Lors du choix d'une vache, il est important de déterminer la variété nécessaire. Si des bovins sont nécessaires pour la viande, vous devez choisir une race de viande appropriée. Les espèces de vaches à viande diffèrent par les caractéristiques des animaux eux-mêmes et de la viande qui en est issue. Lors du choix, il est important de considérer plusieurs facteurs importants.
Critères de sélection des vaches à viande
Lors du choix d'une vache à viande, il est important de faire attention à sa santé. Pour ce faire, vous devez non seulement vérifier les informations disponibles, mais également examiner l'animal lui-même.
L'état général de la vache peut être jugé par son comportement. L'animal doit être gai et énergique, avec des yeux clairs. Ils doivent être pris en compte pour un processus inflammatoire.
Une vache de race à viande a un corps moins allongé que les animaux laitiers. Le tissu musculaire et le tissu sous-cutané doivent être bien développés. En raison de la musculature développée, les contours de l'animal deviennent carrés, contrairement à la forme triangulaire des races laitières.
Toute vache a besoin d'un cœur et de poumons sains. Une poitrine large et profonde racontera le développement de ces organes. Le dos de l'animal doit être large.
Chez une vache à viande, la tête doit être massive et charnue sur un cou court et épais. Cette race se distingue par une poitrine saillante et un sein fortement développé.
Il est important de faire attention aux membres de l'animal. Dans une race à viande, ils doivent être courts et espacés.
Il est nécessaire d'examiner le pis d'une vache. La race est de la viande, donc elle n'a pas besoin d'un pis développé, mais en même temps, elle devrait être assez volumineuse.
Liste des races à viande de vaches et leurs caractéristiques
Les vaches à viande se développent rapidement, dans des conditions de bon engraissement, elles mûrissent assez tôt. Lors du choix d'une race animale, il est important de prendre en compte ses caractéristiques et les caractéristiques de la viande résultante.
Vaches Angus
Cette race a été élevée par les Écossais au début du 19e siècle, perfectionnant le bétail à cornes noires local. Ces vaches se sentent bien dans le climat russe.
Les vaches Angus sont monochromes - noires ou rouges. Les bovins ont une tête légère sur un cou court et invisible. Les animaux ont un corpuscule congénital (il n'y a pas de cornes).
Les vaches sont attrayantes avec un squelette mince qui ne représente pas plus de 18% du poids corporel. Le corps est court, le haut est représenté par une ligne droite. Cette race est caractérisée par des pattes et des sabots solides, des hanches pleines et volumineuses.
Les veaux Angus sont nés avec un poids de 33 kg. Chez les génisses et les gobies d'un an, il atteint une demi-tonne. Une vache adulte peut peser jusqu'à 800 kg, et un taureau de fabrication - jusqu'à 1200 kg.
Le rendement à l'abattage est de 60%. Rendement élevé et laitier, atteignant 3000 kg de lait par an. La viande de cette race est en demande, car elle est en marbre.
Race de Shorthorn
Cette variété se distingue par un costume rouge de différentes nuances, parfois des animaux blancs et roux. La taille du bétail est petite et la constitution est tendre et lâche.
Les vaches Shorthorn ont une tête légère et large de petite taille avec un front large et un cou court et épais. Les cornes sont courtes et repliées vers l'intérieur.
Les veaux à la naissance pèsent en moyenne 30 kg, atteignant un an et demi 500-600 kg. Une vache adulte peut peser jusqu'à 750 kg, et un taureau de fabrication - jusqu'à 950 kg.
Le rendement à l'abattage de la race Shorthorn peut atteindre 70%, tandis que 80% est de la viande et la graisse n'est que de 8%. La viande de cette race est joliment persillée avec des couches grasses, de la jutosité et de la tendresse.
Les vaches Shorthorn affichent également une production laitière décente, qui peut dépasser 3000 kg avec une teneur en matières grasses allant jusqu'à 3,9%.
Race charolaise
Cette variété a été développée par les Français au XVIIIe siècle. Pour ce faire, ils ont sélectionné et amélioré le bétail hétéroclite local. Cette race n'est arrivée en Russie qu'à la fin du 20e siècle.
Les vaches charolaises peuvent être blanches, jaune pâle ou blanc crème. Il y a une teinte jaunâtre, il n'y a pas de taches. La taille du bétail est assez grande, la constitution est solide et le physique est harmonieux.
La race charolaise se distingue par un squelette rugueux, un corps long et profond, un dos droit et large, mais légèrement affaissé. La tête est courte et large, de petite taille avec un cou court et charnu. Les cornes sont longues et arrondies.
Les veaux naissent avec un poids allant jusqu'à 50 kg et atteignent entre 400 et 450 kg en un an et demi. Les vaches adultes peuvent peser jusqu'à une tonne, et les taureaux de fabrication - jusqu'à 1400 kg. La race est à gros fruits. Souvent, vous pouvez trouver des jumeaux de vêlage.
La race charolaise fournit jusqu'à 70% du rendement d'abattage. Le rendement en viande dans ce cas est d'environ 80%. Le produit attire avec une haute qualité et un faible pourcentage de matières grasses. La viande est maigre et juteuse, a une texture délicate.
La race séduit par son endurance, son caractère calme, sa bonne acclimatation. Les animaux peuvent être utilisés pendant une longue période - jusqu'à une demi-douzaine d'années.
Santa gertrude
Cette race a obtenu son nom grâce à la ferme du Texas où elle a été élevée. C'est arrivé au 20e siècle. La race a été rapidement amenée en Russie pour se développer dans les fermes des steppes.
Les vaches de Santa Gertrude sont rouge cerise, parfois avec des marques blanches sous le ventre. Les bovins se distinguent par leur grande taille, leur torse large, leur poitrine profonde et leur long dos. Le podgrudok est bien développé, à la frontière avec le garrot il y a une bosse. Les jambes sont fortes et maigres.
Les bovins ont une peau fine et souple et des plis sur le cou. Les vaches se distinguent souvent par des oreilles tombantes, des cheveux courts et brillants.
Le poids des veaux nouveau-nés est généralement de 30 kg et il augmente d'un an et demi à 400-500 kg. La masse d'une vache adulte peut atteindre jusqu'à 600-700 kg, et un taureau de production - jusqu'à une tonne.
Avec la race Santa Gertrude atteindre un rendement létal de 65 à 70%. La viande attire avec goût. Santa Gertrude montre également de bons indicateurs de la production laitière, atteignant 350 kg par an avec une teneur en matières grasses de 4%.
La race est attrayante pour son adaptation aux climats secs et chauds, ainsi qu'aux basses températures. Les avantages de Santa Gertrude consistent en une endurance physique, sans prétention aux conditions de détention, la croissance rapide des jeunes animaux.
Race Hereford
Parmi les races à viande, cette variété occupe l'une des premières positions et la deuxième en nombre. Les Britanniques (comté de Hereford) l'ont emmenée à la fin du XVIIIe siècle.
La race Hereford a une couleur rouge foncé avec une tête blanche, une poitrine, un garrot, des membres inférieurs et une brosse à queue. La race est remarquable pour son corps en forme de tonneau, large, trapu et profond;
Les veaux naissent avec un poids de 28 kg, atteignant 400 kg à l'âge d'un an. Les vaches adultes pèsent jusqu'à 650 kg et les taureaux de fabrication pèsent jusqu'à une tonne.
Le rendement à l'abattage est de 65 à 70% avec une densité de pulpe jusqu'à 84%. La viande attire le persillage, la tendresse et la jutosité. La teneur en calories du produit est élevée.
Vaches Limousines
Cette race a été élevée par les Français (province du Limousin) au début du XIXe siècle. Au milieu du même siècle, il a été amené en Russie. Cette race est souvent croisée avec des espèces laitières et de nouvelles variétés de bovins de boucherie sont également créées.
La race limousine a une couleur rouge, rouge doré ou rouge-brun, le bas-ventre est plus clair. Ces vaches sont attrayantes avec un corps harmonieux, un squelette mince et des muscles bien développés. La race a une tête courte avec un front large et des cornes légères. Les vaches limousines se distinguent par une poitrine profonde, un large sacrum.
Les veaux naissent avec un poids de 35 à 40 kg, atteignant 300 kg à l'âge de six mois. Les vaches adultes pèsent jusqu'à 600 kg, les taureaux - plus d'une tonne.
Le rendement à l'abattage atteint 65%. Une carcasse contient jusqu'à 85 kg de viande. Il est attrayant en raison de sa tendreté, de sa faible teneur en cholestérol, de son excellent goût et de ses fibres fines. La viande contient jusqu'à 6 kg de pulpe pour 1 kg d'os et pas plus de 10% de matières grasses. La marbrure s'exprime même à l'âge d'un an.
La race limousine est attrayante en raison de sa simplicité dans les conditions d'alimentation et de vie, sa fertilité, son vêlage facile et sa longue espérance de vie.
Il existe de nombreuses races à viande de vaches, mais certaines variétés sont particulièrement attrayantes parmi elles. En plus de la viande, ce bétail peut fournir une productivité laitière décente, même s'il n'est pas le but principal de l'élevage. Lors du choix d'une vache, il est important de considérer un certain nombre de critères et d'étudier les caractéristiques des différentes races.