Les chanterelles poussent dans les forêts de conifères et mixtes. Plus de 60 espèces de ce champignon sont connues. Les chanterelles ne conviennent pas seulement à la consommation, elles sont recherchées dans le domaine de la médecine traditionnelle. Dans les forêts, il est impossible de trouver des champignons gâtés: les chanterelles contiennent de la chitinmannose, une substance qui paralyse les vers et dissout leurs œufs.
Caractéristiques générales des champignons
Les girolles sont des champignons comestibles. Les représentants de la famille des chanterelles sont estimés à 60 espèces, dont la plupart peuvent être consommées, ainsi qu'utilisées à des fins thérapeutiques.
Une caractéristique de l'apparence des girolles est l'absence d'un chapeau prononcé. Ce dernier se confond presque complètement avec la jambe. Extérieurement, ils ressemblent à un parapluie tourné vers l'extérieur.
La couleur du corps de champignon de la chanterelle va du jaune clair à l'orange prononcé. Le chapeau est lisse, avec des bords ondulés, en retrait au milieu. Son diamètre peut atteindre 12 cm et la patte du champignon se rétrécit. Le champignon a un arôme légèrement acide.
La chanterelle porte des fruits en vrac, poussant généralement en groupes entiers. Il se produit de juin à octobre dans toutes les zones forestières de la Russie. En quantités particulièrement importantes, il pousse après de fortes pluies.
Grâce à la couleur vive des champignons, les trouver est assez simple. De plus, les espèces de chanterelles comestibles poussent généralement en grandes familles, donc, en allant dans la forêt après la pluie, vous pouvez compter sur une grande récolte de ces champignons.
La variété la plus courante de ce champignon est la chanterelle commune. Le plus souvent, de telles espèces de chanterelles, telles que réelles, ordinaires et tubulaires, sont trouvées.
La composition des girolles comprend:
- acides aminés;
- chitinmannose;
- vitamines A, B1, B2, C, E;
- zinc;
- calcium;
- potassium;
- chrome;
- le fer;
- cobalt;
- acide tramétonolinique.
La chanterelle a également un double - un champignon comestible conditionnellement, qui n'est toujours pas recommandé pour manger. Pour distinguer un vrai renard d'un faux, vous devez faire attention à ces fonctionnalités:
- les espèces comestibles poussent toujours en groupes entiers;
- pressée sur la chair, la chanterelle change de couleur et la fausse chanterelle conserve sa couleur antérieure;
- chez les champignons comestibles, la jambe est plus épaisse;
- Les chanterelles non comestibles ont une odeur répugnante désagréable et un mauvais goût.
Les chanterelles des espèces comestibles ne conviennent pas seulement à la préparation de plats à partir de celles-ci: à l'aide de ces champignons, diverses maladies sont traitées.
Lieux de croissance
Les chanterelles poussent dans les forêts mixtes et de conifères, ainsi que dans les plantations de bouleaux. Des groupes de ces champignons apparaissent le plus souvent dans des endroits très humides: dans la mousse, un lit d'aiguilles de conifères ou de feuilles tombées, à côté d'arbres en décomposition.
En période de pluies torrentielles, les girolles ne pourrissent pas, et pendant la sécheresse elles ne se dessèchent pas, mais cessent simplement de pousser.
Il est possible de ne récolter que des girolles intactes, sans moisissures ni taches. En outre, vous ne pouvez pas collecter de spécimens mous, flasques et flétris.
Les girolles sont faciles à transporter: vous pouvez les mettre dans des sacs et ne pas avoir peur de leur intégrité.
Propriétés utiles et nocives des girolles
Ces champignons se caractérisent par une composition riche, qui détermine leurs précieuses propriétés. Les chanterelles ont les actions suivantes:
- nettoyer le foie des parasites et normaliser son travail;
- contribuer à améliorer l'état d'une personne en présence d'hépatite;
- lutter efficacement contre les infections avec bronchite, amygdalite, furonculose;
- contribuer à la perte de poids;
- éliminer l'irritabilité;
- améliorer la vision;
- abaisser le cholestérol sanguin;
- améliorer l'activité de la glande thyroïde;
- augmenter l'immunité;
- normaliser la pression artérielle;
- inhiber la croissance des cellules cancéreuses;
- renforce les vaisseaux sanguins;
- affecter la formation d'élastine et de collagène;
- réguler la concentration de glucose dans le sang;
- contribuer à la dégradation et à la digestion des aliments;
- protéger le corps contre le stress;
- éliminer les toxines du corps;
- normaliser la fréquence cardiaque;
- améliorer la mobilité articulaire.
À des fins médicinales, les girolles sont consommées sous forme de poudre ou fraîches: les champignons bouillis ou frits perdent la plupart de leurs précieuses propriétés.
Malgré les bienfaits des girolles, certaines catégories de personnes ne peuvent pas les utiliser. Ainsi, les contre-indications à leur utilisation dans les aliments sont:
- périodes de grossesse et d'allaitement;
- intolérance individuelle aux champignons;
- âge des enfants jusqu'à 7 ans.
Avec un soin particulier, les champignons doivent être traités pour ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal, car les girolles sont un produit indigeste. Dans les maladies rénales, l'apport de girolles et d'autres types de champignons doit également être limité.
Malgré le fait que la plupart des espèces de girolles sont comestibles, elles peuvent encore être nuisibles si elles sont collectées à côté des entreprises industrielles existantes, des grandes autoroutes. Dans ces endroits, ils accumulent une grande quantité de métaux lourds et d'autres substances nocives.
Méthodes de culture des girolles à la maison
Les girolles peuvent être cultivées indépendamment à la maison, à la fois pour la consommation personnelle et pour la vente ultérieure de produits. Pour cultiver des champignons sur le site, il est nécessaire de créer des conditions pour leur croissance, aussi proches que possible des naturelles.
Sélection du matériel de plantation
Vous pouvez acheter un mycélium prêt à l'emploi dans un magasin spécialisé. Une autre option consiste à collecter du matériel végétal dans la forêt. Dans leur qualité, les chapeaux de champignons conviennent. Ils doivent être trempés dans des récipients, adoucir l'eau, et laissés pendant 10 à 20 heures. Ajouter du sucre à raison de 100 g pour 1 litre de liquide.
Une fois le temps spécifié écoulé, les bouchons des girolles doivent être tendus avec les mains directement dans l'eau. Filtrez le liquide résultant. Laissez à la fois la solution et le lisier - les deux vous seront utiles pendant le processus de plantation.
Ensuite, sélectionnez le site sous l'arborescence. Il doit être de la même race que l'arbre sur lequel les graines ont été collectées. Autour de lui, vous devez enlever la couche de terre (profondeur - 15 cm, diamètre - 1,5 m). Ce site doit être préalablement arrosé avec une décoction d'écorce de chêne - il aidera à éliminer les micro-organismes dans le sol qui peuvent détruire les spores de champignons.
2-3 heures après avoir traité la terre avec du bouillon, versez la zone avec du bouillon avec des spores de girolles. Placer le lisier restant des chapeaux dans les zones ouvertes des racines de l'arbre.
Couvrir la fosse avec le sol retiré, verser délicatement de l'eau sur le tronc. L'arrosage doit être effectué avec parcimonie et régulièrement.
Vous pouvez vous attendre à la récolte dans un an, en été.
Pour la période hivernale, la parcelle enrichie en spores de girolles doit être recouverte d'une couche de foin ou de branches sèches.
Faire pousser des girolles en utilisant du mycélium
Les chanterelles peuvent être cultivées et propagées à l'aide du mycélium, qui est un petit corps végétal de champignons. Cette méthode de plantation est considérée comme la plus fiable, bien que l'attente de la première récolte soit plus longue. Le mycélium peut être acheté dans un magasin ou pris seul dans la forêt.
Il est nécessaire d'effectuer un échantillonnage du sol, qui est situé le plus près de la zone sur laquelle les champignons poussent. Il vaut mieux le faire au milieu du printemps ou à la fin de l'été.
Il est nécessaire de déterrer plusieurs couches de terre (largeur - une pelle à baïonnette, épaisseur - 15 cm). Chaque morceau de terre doit être transporté très soigneusement afin de ne pas endommager les filaments du mycélium.
Après cela, les fragments de terre avec des fils de champignons sont divisés en 5 à 10 parties et chacun est placé dans une boîte ou un sac en plastique séparé. Il n'est pas nécessaire de les couvrir pour que l'oxygène pénètre constamment dans le mycélium.
Les conteneurs moulus doivent être stockés dans un endroit frais toute l'année. Une si longue période rendra le mycélium plus viable. Les micro-organismes qui peuvent détruire les spores mourront pendant cette période.
Le mycélium est capable de germer en 15 mois, il est donc important de ne pas le surexposer.
Un an plus tard, en juin, vous pouvez commencer à atterrir. Autour de l'arbre sur le site, vous devez creuser des trous de 20 cm de profondeur et y verser du sol sec avec du mycélium, en le battant fermement.
Après la plantation, vous devez immédiatement arroser la zone plantée. Chaque puits doit avoir au moins un litre d'eau et au moins 10 litres sur le sol autour d'eux.
Pendant la saison froide, les zones avec du mycélium planté doivent être couvertes de feuilles, de branches sèches et d'aiguilles de conifères.
Il n'existe pas de méthode intensive de culture des girolles (en serre), car ces champignons nécessitent une température naturelle et la présence de racines d'arbres à proximité immédiate.
S'il n'y a pas d'arbres nécessaires sur le site, près desquels les chanterelles préfèrent pousser, vous devez d'abord planter leurs semis. Vous pouvez creuser un jeune arbre, près duquel se trouve une famille de girolles, dans la forêt, capturant le sol avec des champignons.
L'utilisation des girolles en cuisine et en médecine
Les chanterelles conviennent non seulement à la préparation de divers plats à base d'elles, mais également à la fabrication de médicaments.
Chanterelles dans différents plats
Les chanterelles ont un goût élevé, elles sont donc incluses dans la composition de divers plats.
Avant de les préparer, les champignons sont traités: ils sont soigneusement lavés, puis séchés. Après cela, les racines des girolles sont coupées et le sol est gratté, les bords cassés du chapeau sont coupés.
Vous pouvez conserver les girolles au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum, car elles se détériorent rapidement. Ils ne doivent en aucun cas être placés dans des sacs en plastique, car les champignons y sont étouffés et recouverts de moisissure.
Des plats appétissants sont préparés à partir de ces champignons:
- soupe aux champignons;
- légumes cuits au four avec girolles;
- tarte fourrée au fromage et aux champignons;
- pilaf aux girolles;
- pommes de terre sautées aux champignons;
- spaghetti aux champignons;
- sauces crémeuses aux tranches de girolles;
- bouillie de sarrasin aux girolles frites;
- omelette aux champignons.
Vous pouvez également mariner les girolles pour l'hiver et les congeler. Il ne faut pas oublier que les champignons fraîchement congelés ne sont pas conservés au congélateur pendant plus de six mois. Les champignons séchés sous forme de poudre peuvent être conservés pendant un an.
L'utilisation de chanterelles dans la fabrication de médicaments
En raison des propriétés curatives, les girolles sont également utilisées pour préparer des remèdes contre diverses maladies.
Le plus souvent, à base de ces champignons, les formulations médicinales suivantes sont préparées:
- Teinture contre les helminthes. Pour nettoyer le corps des parasites, vous devez préparer un tel outil: sécher les girolles et les broyer en poudre, prendre trois cuillères à soupe de la matière première résultante et verser 300 ml de vodka. Le récipient doit être perfusé pendant 3 semaines dans un endroit frais et sombre. Secouez la bouteille périodiquement. Vous devez prendre 20 ml de teinture le soir. La durée du traitement est de 14 jours.
- Moyens pour améliorer la vision. Pour préparer, prenez 10 g de poudre sèche de girolles et deux verres d'eau. Versez de l'eau bouillante sur la poudre et mettez au bain-marie. Faire bouillir un quart d'heure, retirer du feu et insister pendant une heure. Filtrer le bouillon fini n'est pas nécessaire. Prenez-le refroidi trois fois par jour avant les repas, sur une cuillère à dessert. Au cours d'un traitement, vous devez boire environ 3 litres de bouillon de champignons.
- Bouillon pour nettoyer le foie. Pour préparer, prenez une cuillère à soupe de champignons frais hachés. Les champignons doivent verser de l'eau bouillante (un verre et demi). Mettez le tout en feu et faites cuire à feu minimum pendant 20 minutes. Ensuite, retirez la composition du feu et laissez reposer 4 heures. Filtrez avant utilisation. Prenez une cuillère à soupe 4 à 5 fois par jour, 40 minutes avant ou une heure après les repas.
- Les girolles sont recommandées pour ceux qui veulent perdre du poids. Pour ce faire, de la poudre de champignon sèche doit être introduite dans l'alimentation. Vous devez le prendre une cuillère à café deux fois par jour, arrosé d'eau.
Avant d'utiliser des chanterelles à des fins thérapeutiques, il est nécessaire de consulter un médecin pour s'assurer qu'il n'y a pas de contre-indications.
Les chanterelles poussent dans les forêts. Ils peuvent également être cultivés sur leurs propres terres dans les conditions d'une ferme familiale, mais uniquement de manière extensive: ces champignons ne poussent pas en serre. Sur la base de chanterelles, vous pouvez cuisiner divers plats et compositions médicinales pour diverses maladies.