La saison d'automne pour la cueillette des champignons commence de fin août à novembre. La liste des champignons comestibles est assez longue, mais connaissant leurs caractéristiques et leurs lieux de croissance, vous pouvez non seulement faire le plein de ce produit, mais aussi essayer de les cultiver vous-même. Officiellement, il existe plus de 250 variétés de spécimens comestibles. Voici les plus populaires et les plus délicieux.
Champignons
Couleur - miel, du clair au foncé. La jambe a un anneau, le chapeau est arrondi, chez les jeunes champignons il est couvert d'écailles, chez les vieux champignons il est lisse. La jambe est de la même teinte.
Où et quand poussent-ils?
Les champignons du miel se trouvent à proximité des arbres et autour des arbustes, dans les prés et les lisières. Plus comme le chanvre, les endroits marécageux et boisés. Répartis partout, endroits plus productifs dans l'hémisphère nord. Ils poussent de fin août à début décembre. Bien que les champignons de printemps se retrouvent au premier réchauffement.
Existe-t-il des variétés?
L'agaric au miel a plusieurs espèces très similaires. Ils sont répartis en fonction de la saison de croissance.
- Champignon d'hiver. Il pousse sur les troncs et les souches de saule, de bouleau, de tilleul, même sur les sapins. Le chapeau est plat, jaune clair, la jambe est dense, avec de petites villosités. Elle survient au printemps et en automne, jusqu'au gel.
- Agaric au miel. Il pousse sur des troncs morts, parfois dans un sol riche en bois. Le sommet est semi-circulaire, le temps passe en plat. La couleur du chapeau est brune à jaune. La jambe a des écailles sombres.
- Agaric de miel de printemps. Il aime les forêts mixtes, pousse seul. La calotte des jeunes champignons est convexe, devenant progressivement plate. La couleur passe du brun-rouge au brun. La jambe est mince. Il se produit de mai à septembre.
Agaric au miel d'hiver
Agaric au miel
Agaric de miel de printemps
Les scientifiques ont prouvé que les géloses au miel sont apparues il y a 400 millions d'années, à l'époque des dinosaures, et la structure n'a pas été modifiée, elles ont seulement été divisées en comestibles et toxiques.
Les champignons de miel contiennent de nombreuses substances utiles, dans la composition du phosphore et du potassium, ils peuvent rivaliser avec les poissons. Ils peuvent être frits, bouillis, en conserve.
Chanterelles
La couleur varie du jaune pâle à l'orange, il fournit une teneur élevée en vitamine C. Le chapeau est plat, avec des bords recourbés, dans les champignons mûrs ressemble à un entonnoir. Il se sent lisse avec de petites écailles. Jambe - épaisse, sans "jupe", jaune clair.
Où et quand poussent-ils?
Ils aiment les forêts humides, mixtes ou de conifères, ils se trouvent près des pins, des épicéas et des chênes. Ils peuvent être trouvés dans la mousse ou les feuilles tombées. Ils poussent en groupes, densément - après les orages. Saison - de juin à octobre.
Existe-t-il des variétés?
Il existe de nombreuses espèces de girolles, il est donc très important de les distinguer, en particulier des "frères" non comestibles.
- Vrai renard. Une caractéristique est une couleur jaune vif, avec un trou dans le chapeau et des bords recourbés. Le pied est attaché en une seule couche.
- Chanterelle. Le chapeau est comme une pipe, les bords se tordent, ressemble à un entonnoir. La couleur passe du brun au jaune.
- Chanterelle commune. L'un des plus délicieux. Caractéristique - odeur de fruits. La couleur varie du jaune au brun, plus l'humidité est élevée, plus la couleur est foncée. Le chapeau est plat, avec des bords recourbés et des plis similaires aux assiettes.
- Renard velours. Le chapeau est convexe, orange vif, au centre - une fossette.
- Renard à facettes. La couleur est jaune vif, la pulpe est très dense. Une riche récolte est attendue à la fin de l'été.
Vrai renard
Chanterelle
Chanterelle commune
Renard velours
Renard à facettes
Les girolles peuvent être cuites, frites, cuites au four et de délicieuses casseroles, tartes et soupes en sont faites. Convient pour les cornichons, le décapage, le séchage pour l'hiver.
Mokruha
Le champignon est également appelé limace car le chapeau est recouvert de mucus, sa couleur est violette, rose ou brune. Les plaques s'adaptent sur la jambe, couleur - blanc ou jaune. Sur une jambe blanchâtre ou rose - un anneau muqueux. Au centre du capuchon se trouve un petit tubercule. Si vous appuyez sur la jambe, elle s'assombrit.
Où et quand pousse-t-il?
Vous pouvez rencontrer le mokruha dans les forêts mixtes et de conifères, près des épicéas, dans les fourrés de mousse ou de bruyère. Beaucoup de ces champignons en Sibérie, en Extrême-Orient, dans le Caucase du Nord. Saison - de la mi-août au début octobre.
Existe-t-il des variétés?
Il existe plusieurs types de mokruha.
- Épicéa. Pousse en groupe, à l'ombre de l'épinette ou de la bruyère. Le chapeau est d'une teinte bleuâtre, la jambe est blanc cassé, couverte de mucus.
- Violet. Le nom vient de la couleur du chapeau, dont les bords sont recourbés. Aussi appelé pin ou brillant. Pousse dans les forêts de conifères.
- Pointé. Aussi appelée muqueuse. Il pousse sous les sapins et les mélèzes, sur un chapeau - taches sombres. Après la coupe, il fait noir.
- Se sentait. Ou laineux, car le chapeau est recouvert de peluches légères et légères. Plat, le long des bords - petites rainures. Les plaques tombent sur la jambe, couleur - orange-brun. Pousse sous les pins.
- Rose. Le chapeau est très brillant, ressemble à un demi-cercle avec le bord vers le bas, peut changer de couleur en rouge vif.
Épicéa humide
Violet humide
Humide tacheté
Feutre Mokruha
Rose humide
Mokruha a un goût de beurre. Vous pouvez cuisiner, frire, en conserve.
Le Mokruha est répertorié dans le Livre rouge en Belgique, en Bulgarie, en Hongrie et en Pologne en tant qu'espèce rare.
Il n'y a pas de champignons comestibles ou toxiques comme le mokruha. Vous pouvez collecter en toute sécurité, l'essentiel est de se distinguer des autres cadeaux de la forêt.
Ryadovki
Les rameurs sont appelés, grâce à la capacité de grandir en grands groupes, qui sont disposés en rangées ou en cercles. Le bonnet de jeunes champignons a la forme d'une boule, d'un cône ou d'une cloche, la couleur est différente: blanc, jaune, vert, rouge, marron. Sous le chapeau, il y a des plaques, la jambe peut être nue et couverte d'écailles, mais la couleur est la même - rose-brun.
Où et quand poussent-ils?
Ils poussent dans la zone tempérée, préfèrent les conifères, plus souvent - le pin. L'épinette et le sapin peuvent être choisis. Rarement trouvé près du chêne, du bouleau ou du hêtre. Ils poussent de la fin de l'été au gel.
Existe-t-il des variétés?
Ryadovka compte environ 100 espèces de champignons, il convient de mentionner les plus communs.
- Gris. La couleur du chapeau est grise avec une teinte verdâtre ou violette, lisse. La jambe est blanche, avec une teinte jaune ou grise. Il pousse de septembre à novembre.
- Squameux. Le nom parle de traits distinctifs, la surface est en écailles. Pousse en groupe dans les forêts de conifères et de feuillus.
- Terreux. Le chapeau est gris ou gris-brun, parfois brun rougeâtre, avec un tubercule au centre. La jambe est blanche. Il ne pousse que dans les forêts de conifères, d'août à octobre.
- Jaune—marron. Le chapeau est convexe, avec un tubercule, brun-rouge. La jambe est blanche en haut et brunâtre en dessous.
- Mitsutake. Ou le champignon du pin, apprécié dans la cuisine coréenne et japonaise. Le chapeau et la jambe sont bruns, l'odeur de chair ressemble à la cannelle.
- Bondé. Le chapeau est comme un oreiller; dans les champignons mûrs, il s'ouvre. La jambe est tordue, la couleur va du blanc au brun.
- Topolevaya. Propagé par des spores en plaques. La couleur du chapeau est rouge, ressemble à un hémisphère. La jambe est blanc rosâtre, si elle est pressée, des taches apparaissent.
- Violet ou lilas. Le nom parle de traits distinctifs. Il pousse en groupe, dans les forêts de feuillus, où il y a plus de cendres. Les mois de récolte vont d'avril à novembre.
L'aviron est gris
Ligne d'échelle
Rangée de terre
Rangée brun jaune
Aviron Mitsutake
L'aviron est bondé
Peuplier Ryadovka
Jambe lilas
Les rangées ont un goût très agréable, elles sont marinées, salées et frites après ébullition. Il vaut mieux prendre de jeunes champignons, les vieux ont un goût amer. Peler la peau, rincer et faire bouillir pendant une demi-heure.
Dans de nombreux pays, l'aviron est considéré comme un mets délicat et est strictement cultivé pour l'exportation.
Champignons blancs
La fierté de chaque amoureux de la «chasse silencieuse» est considérée comme le roi des champignons. Il est également appelé cèpe. Le nom "blanc" a été obtenu parce que la chair, même après transformation, reste blanche comme neige. La couleur du chapeau varie du brun rougeâtre au blanc, la jambe est petite, claire.
En 1961, un champignon blanc a été trouvé en Russie, pesant jusqu'à 10 kg, dont le chapeau atteignait presque 60 cm.
Où et quand poussent-ils?
Les champignons Porcini se trouvent sur presque tous les continents, à l'exception de l'Australie, où il fait trop chaud, et de l'Antarctique, où il fait trop froid. Il pousse même en Chine, au Japon, en Mongolie et en Afrique du Nord, sur les îles britanniques. Des champignons se trouvent également dans la taïga du nord.
Ils aiment les feuillus et les conifères, préfèrent pousser près de l'épinette, du pin, du chêne et du bouleau, qui ont plus de 50 ans. Le sol est plus adapté, pas très humide, plus près des grès.
Existe-t-il des variétés?
Il existe plusieurs types de cèpes, qui sont légèrement différents les uns des autres.
- Réticulé. Le chapeau est marron ou orange, la jambe est cylindrique, blanche ou marron.
- Bronze. Le champignon entier est peint en couleur brune, sur la jambe, vous pouvez voir une maille de nuance blanc-noisette.
- Bolet de bouleau (ou épillet). Le chapeau est léger, la jambe ressemble à un tonneau de couleur blanc-brun avec un filet blanc.
- Pin. Un grand chapeau sombre avec une teinte violette. La patte est courte, épaisse, blanche ou brune, avec un filet rougeâtre.
- Chêne. La pulpe est friable et plus dense que celle des autres champignons. Le chapeau est gris avec des taches claires.
Boletus edulis
Champignon blanc bronze
Bouleau champignon blanc
Pin de Boletus edulis
Chêne champignon blanc
Le champignon blanc est très savoureux, vous pouvez cuisiner sous toutes ses formes: frire, bouillir, sécher, mariner. Il est important que le champignon ne noircisse pas et conserve un arôme agréable
Un double dangereux est un faux champignon blanc. La principale différence est la couleur de la coupe. Dans les cèpes, il reste blanc, tandis que dans la bile, il s'assombrit, devient rose-brun.
Gruzdy
Le gruzdi est l'une des espèces les plus communes dans les forêts domestiques. Ils tirent leur nom de la «pile» slave de l'Église, car ils poussent en tas. Ils sont faciles à reconnaître par le chapeau d'une couleur laiteuse, il est plat et, dans les vieux champignons, il ressemble à un entonnoir, avec un bord incurvé. La couleur est crème ou jaune, couverte de mucus. La jambe est lisse, de couleur jaune. La pulpe est dense, avec une odeur fruitée.
Où et quand poussent-ils?
Les champignons aiment les plantations de bouleaux, des endroits - les régions du nord de la Russie, la Biélorussie, la Sibérie occidentale, l'Oural. Ils poussent de juillet à octobre, généralement en grands groupes.
Existe-t-il des variétés?
Les types de seins diffèrent entre eux, ce qui est très important à considérer.
- Le noir. Encore «gitane "ou noir. Pousse dans des endroits ensoleillés près des bouleaux. Le chapeau peut avoir une couleur olive ou brune, au centre - plus sombre. Patte de la même nuance, lisse.
- Poivre. Ou le peuplier, également laitier. Les jeunes champignons ont un chapeau plat et blanc, vieux jaune, avec des taches brunes. La jambe est dense, blanche, avec des plaques de crème.
- Devenant bleu. Ou canine. Il aime l'humidité, se trouve près des bouleaux, des saules et des sapins. Le chapeau et la jambe sont épais, jaune clair, avec des taches sombres.
- Jaune. Le nom indique la couleur du chapeau, la chair est blanche. Jambe épaissie, légère.
- blanc. Le dessus est léger, convexe, puis ressemble à un entonnoir, le bord vers le bas. Pulpe - avec une légère odeur de fruits. La jambe est blanche avec des taches jaunes.
Poitrine noire
Poivres
Coffre bleu
Poitrine jaune
Poitrine blanche
Les tasses doivent être manipulées correctement afin de ne pas détecter le botulisme. Pour ce faire, il est bon de tremper ou de faire bouillir sans sel. Utilisez modérément, et s'il y a un problème d'estomac ou d'intestin, il vaut mieux s'abstenir. Il n'est pas recommandé de manger enceinte.
Gingembre
C'est l'un des champignons les plus délicieux et les plus communs, il tire son nom du chapeau, dont la couleur varie du jaune clair à l'orange. Il y a même du rouge ou du vert bleuâtre. C'est le seul champignon au monde à avoir du jus de lait jaune, épais et sucré. La pulpe, comme la jambe, est orange. Cela est dû à l'énorme quantité de bêta-carotène. Et ils contiennent également de l'acide ascorbique et des vitamines B.
Où et quand poussent-ils?
Les rousses aiment les conifères et les sols sablonneux, plus proches des pins ou des mélèzes. Souvent trouvé dans la forêt, de grands groupes peuvent être trouvés sur le côté nord des arbres, dans la mousse. Bien camouflé. Ils poussent de la mi-juillet à octobre, jusqu'aux premières gelées. Plus commun en Europe du Nord et en Asie.
Existe-t-il des variétés?
Certaines espèces de camélines sont considérées comme comestibles sous condition, mais ce n'est qu'avec une bonne transformation qu'elles peuvent être récoltées.
- Épicéa. Le chapeau des jeunes champignons est convexe, avec un tubercule, les bords sont courbés vers le bas, et dans les anciens, il est plat ou en forme d'entonnoir. Lisse, orange, avec des taches. La jambe est d'une couleur similaire, sur la coupe, elle devient verte.
- rouge. Le chapeau peut être plat ou convexe, pressé au centre, lisse, orange. Jambe poudrée. Le jus ressort épais et rouge.
- Japonais. Le chapeau est plat, avec le bord replié, passe finalement dans l'entonnoir. De couleur orange avec une ligne blanche. La jambe est rouge-orange, le jus est rouge.
Épicéa rouge
Safran rouge
Safran
Considérés comme un mets délicat, ils peuvent être salés, frits, marinés et séchés. Le trempage n'est pas nécessaire, il suffit de verser sur de l'eau bouillante.
Bolet
Il tire son nom du désir de s'installer à proximité du peuplier faux-tremble, où il se trouve le plus souvent. Et aussi à cause de la couleur, qui ressemble au feuillage du tremble. Chez les jeunes champignons, les chapeaux sont similaires au port d'un dé, la jambe ressemble à une épingle, avec de petites écailles brunes ou noires. Aussi appelé le champignon porte-bonheur, le roux.
Où et quand poussent-ils?
Il pousse dans les forêts d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. On les trouve non seulement sous les trembles, mais aussi près des sapins, bouleaux, chênes, hêtres, peupliers, saules. Vous pouvez trouver des groupes et des champignons simples. Le temps de récolte varie selon les espèces, les épillets poussent en juin-juillet, les épinettes poussent de juillet à septembre et les arbres à feuilles caduques poussent en septembre-octobre, jusqu'aux gelées.
Existe-t-il des variétés?
Boletus a plusieurs espèces communes.
- Rouge. Ou une grange. Il pousse sous le tremble, le peuplier, le saule, le bouleau, le chêne. La couleur du chapeau varie du rouge-brun au rouge, lisse. Des écailles blanc grisâtre couvrent la jambe.
- Jaune marron. Ou un épillet. Le chapeau est de couleur jaune, une caractéristique est que la chair sur la coupe devient rose, puis - pourpre, dans la jambe - devient verte.
- Épicéa. Ou un arbre à feuilles caduques. La jambe ressemble à un cylindre, est couverte d'écailles, le chapeau est brun, légèrement suspendu au bord.
Bolet rouge
Bolets brun-jaune
Épinette de Bolet
Il est considéré comme un champignon nutritif, il est bouilli, frit, séché et mariné. Vous pouvez utiliser non seulement un chapeau, mais les cueilleurs de champignons considèrent le rigide comme rigide.
Bolet n'a pas de «frères» venimeux. L'essentiel est de ne pas le confondre avec un champignon biliaire. Une différence caractéristique est que le champignon vénéneux de la faille devient rose ou brun.
Bolet
Reçu son nom pour le désir de s'installer près des bouleaux, compte plus de 40 espèces. Les jeunes champignons ont un chapeau blanc et les vieux champignons ont un chapeau brun foncé. Il ressemble à une balle et devient progressivement comme un oreiller. La jambe est grise ou blanche.
Où et quand poussent-ils?
Les bouleaux bruns poussent en groupes et un à la fois, préfèrent les forêts de feuillus ou mixtes. Il existe dans de nombreux pays, même dans la toundra et la forêt-toundra, près des bouleaux nains. Ils préfèrent les endroits lumineux sur les bords et les clairières. Ils poussent du printemps à la mi-automne.
Existe-t-il des variétés?
Le bolet brun est divisé en espèces, en tenant compte des lieux de croissance.
- Ordinaire. Le chapeau est marron ou rouge, la jambe est blanche.
- Le noir. La jambe est épaisse, courte, avec des écailles grises, le chapeau est foncé. Champignon très rare.
- Toundra. Le chapeau est léger, la jambe est beige.
- le marais. Préfère l'humidité. Le chapeau est marron clair, la jambe est fine.
- Virant au rose. Le chapeau est de couleur rouge brique, la jambe est épaisse et courbée.
- Bolet gris (ou charme). La couleur du chapeau varie du frêne et du gris-brun au blanc ou au chamois.
- Dur. Il a de nombreuses nuances, du gris au brun ou au violet. Les jeunes champignons sont couverts d'écailles; dans les anciens, le chapeau est lisse.La jambe de chapeau est blanche et le fond est crème.
- Échecs (ou noircissement). Une caractéristique: sur la coupe, la chair devient rouge, puis - noire.
Bolets communs
Bouleau noir
Écorce de bouleau toundra
Écorce de bouleau des marais
Bouleau rose
Bouleau gris
Bouleau dur
Bouleau d'échecs
Les bolets bruns sont frits, salés, marinés, ils sont parfaits pour les régimes, car ils contiennent peu de calories.
Le champignon de bouleau est appelé double champignon biliaire. Son chapeau est blanc et gris, sa jambe est grise et a un goût amer. Une caractéristique distinctive est le manque de vermifugation.
Papillons
Les cueilleurs de champignons sont très appréciés, les champignons sont si affectueusement appelés en raison de la peau brillante et collante du chapeau. En Biélorussie, on l'appelle huileur, en Ukraine - huileur, en République tchèque - huileux, en Allemagne - champignon huileux, et en Angleterre - «Jack glissant». Chez les jeunes champignons, le chapeau - en forme de cône, chez les vieux - ressemble à un oreiller. Couleur - du jaune au brun. Jambe - blanche ou sous le chapeau.
Où et quand poussent-ils?
Ces champignons se trouvent en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. Ils préfèrent les conifères, mais poussent également près des bouleaux et des chênes. Saison - du début de l'été à la mi-automne.
Existe-t-il des variétés?
Les types d'huiles sont divisés en fonction de leur apparence.
- Blanc. Le chapeau est d'abord convexe, puis plat, la jambe jaunâtre, avec un fond blanc.
- Granuleux. Chez les jeunes champignons, le chapeau est convexe, chez les vieux il ressemble à un oreiller, la couleur est jaune-orange. Les pattes ont une teinte brune, avec des taches brunes.
- Jaune marron. La forme du chapeau varie également de courbée à luxuriante, la couleur est olive. Les vieux champignons sont jaunes.
Papillons blancs
Papillons granuleux
Huile brun jaune
Il existe de nombreuses substances utiles dans les huiles, elles peuvent être mijotées, salées.
Les champignons de l'huile sont souvent confondus avec le champignon au poivre, qui est aussi appelé mouche à la mousse et poivre. La couleur est brunâtre, la pulpe des pattes est jaune. Donne fortement du poivre.
Russula
La russula est facilement collectée, seule la Russie compte environ 60 espèces. Ils l'appelaient ainsi parce qu'auparavant, ils étaient souvent mangés crus. Le chapeau ressemble d'abord à une boule, puis il devient plat, la couleur est brun verdâtre. La jambe est blanche avec une teinte jaune.
Où et quand poussent-ils?
La russula trouvée en Europe, en Asie, en Amérique, préfère vivre dans des forêts de conifères ou de feuillus, peut être trouvée sur les rives marécageuses des rivières. Apparaissent à la fin du printemps et ravissent les cueilleurs de champignons jusqu'à la fin de l'automne.
Existe-t-il des variétés?
Il existe de nombreuses espèces de russules, mais les différences entre elles sont faibles. Attribuez-les:
- vert
- Browning
- Jaune
- d'or
- rouge
- Vert rouge
- Bleuâtre
- Aliments
Russula vert
Brunissement de la russule
Russula jaune
Russula doré
Russula
Russula vert rouge
Russula bleuâtre
Nourriture Russula
La chair de la russule est amère, les champignons doivent donc être trempés et bouillis jusqu'à 10 minutes. Vous pouvez saler et mariner.
Le double le plus dangereux est le grèbe pâle. Son chapeau peut être olive ou grisâtre. La principale différence est que le champignon a des enregistrements, mais pas la russule.
Duboviki
On les appelle aussi couette car elles préfèrent s'installer près des arbres les plus forts. Le bonnet est grand, chez les vieux champignons il a la forme d'un oreiller, chez les jeunes il ressemble à une boule. Couleur - du bronzage au gris-brun. La jambe est jaunâtre, sombre en dessous. Certaines espèces ont un maillage foncé sur le chapeau.
Où et quand poussent-ils?
Ils ont obtenu leur nom au lieu de "résidence", car ils poussent près des chênes, dans des bosquets de feuillus. Parfois trouvé près du tilleul. Collectionnez-les de mai à juin.
Existe-t-il des variétés?
Il en existe deux types:
- Brun olive. Le chapeau est de la même couleur, la jambe est épaissie, jaune-orange.
- Tacheté. La surface est veloutée, un chapeau de couleur marron, parfois rougeâtre. Rappelle un oreiller. Patte jaune-rouge, avec un épaississement en dessous.
Parapluies
Le nom reçu, en raison de la similitude avec les parapluies ouverts, est considéré comme un régal exquis. Le chapeau est ovoïde ou sphérique, en vieux champignons - plat. Nuances - du blanc au brun. La jambe est comme un cylindre creux à l'intérieur.
Où et quand poussent-ils?
Ils poussent dans les forêts, plus sur les clairières, les lisières, dans les clairières, dans les champs. Il peut être trouvé dans tous les pays sauf en Antarctique. Saison - de mi-juin à octobre.
Existe-t-il des variétés?
Les parapluies sont divisés en ces types.
- Blanc. Chez les jeunes champignons, le chapeau ressemble à un œuf; chez les adultes, il est plat. Au milieu se trouve un tubercule brunâtre. La teinte est crème, avec des écailles, la jambe est creuse.
- Élégant. Le chapeau est comme une cloche; dans les vieux champignons, il est plat, avec un tubercule. Patte blanche ou marron clair, avec des écailles.
- Conrad. Le chapeau est épais au centre, semi-circulaire - chez les jeunes champignons, chez les mûrs - convexe. La jambe est continue, s'étendant en dessous.
- Mastoïde. Le chapeau est comme une cloche, plus tard il devient plat, la jambe est creuse, avec un épaississement.
- Hétéroclite. Le chapeau est un hémisphère, avec un bord incurvé, au centre - un tubercule. La couleur est gris brunâtre. La jambe est cylindrique.
Parapluie champignon blanc
Parapluie aux champignons gracieux
Parapluie champignon conrad
Champignon parapluie Champignon
Parapluie panaché de champignons
Chèvres
Appelé aussi treillis, champignon de vache, molène ou langue de vache, car il pousse souvent dans les pâturages. La couleur est brun orangé ou marron, le chapeau est d'abord convexe, puis il devient comme un oreiller. La jambe est de la même couleur, elle est petite, presque invisible sous le champignon.
Où et quand poussent-ils?
Le champignon s'installe dans les pins, dans les marais, indépendamment et en groupe. Il peut être trouvé dans de nombreux pays, même au Japon. Collecté de juillet à novembre.
Existe-t-il des variétés?
Les parents les plus proches sont considérés comme gras.
Le Kozlyak est un délicieux champignon, il est bouilli, salé et mariné, moulu en poudre pour la viande et les sauces.
Talkers
Les champignons comestibles et conditionnellement comestibles sont isolés. Le chapeau est grand, chez les jeunes champignons il ressemble à une boule, chez les vieux champignons il est plat. Couleur - jaune cendré. La jambe est cylindrique.
Où et quand poussent-ils?
Ils poussent dans de nombreux pays, dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, souvent en groupes. Ils aiment les lisières des forêts, les prairies, même les jardins d'enfants et les parcs. Les mois de récolte vont de la fin de l'été à novembre.
Existe-t-il des variétés?
Il est important de distinguer les locuteurs vénéneux des comestibles, vous devez donc faire attention à leur apparence.
- Courbé. Le chapeau ressemble à une cloche; chez les vieux champignons, il est plus dense, de couleur jaune clair. La jambe est de la même teinte.
- Entonnoir. La jambe est cylindrique, blanche et lisse. Le chapeau est plat au début, puis ressemble à un entonnoir. Couleur - rose-ocre.
- Odorant. Le sommet est convexe, avec le temps il s'approfondit, avec un tubercule au milieu. La jambe et le chapeau sont bleu-verdâtre. La pulpe a une saveur et un goût anis forts.
- Neigeux. La jambe est rouge-crème, le capuchon est convexe, avec un revêtement blanc, la couleur est gris-brun. La pulpe est crémeuse, avec une odeur terreuse.
- Rainuré. Le bonnet du jeune champignon est convexe, le bonnet de l'ancien est déprimé. La même couleur avec la jambe est gris-brun.
Talker plié
Talker entonnoir
Causeur odorant
Causeur de neige
Talker rainuré
Les causeurs comestibles sont bouillis, cuits, salés, marinés, pris dans la garniture pour tartes. Mais seuls les jeunes champignons qui donnent un arôme fort sont bons.
Champignons Oyster
Les pleurotes aiment les arbres et grimpent plus haut, grandissent les familles. Ils ont un chapeau unilatéral ou rond; les plaques glissent sur la jambe. La couleur varie du gris foncé ou brun au cendré avec une teinte violette. La jambe est blanche, cylindrique, effilée vers le bas.
Où et quand poussent-ils?
Les pleurotes peuvent être trouvées dans les forêts tempérées, poussent près des souches et des arbres faibles, préfèrent les chênes, les cendres de montagne et le bouleau. Ils sont situés haut du sol, se regroupent en groupes. Récolté de septembre à décembre.
Existe-t-il des variétés?
Les pleurotes se ressemblent beaucoup, distinguent plusieurs types.
- Couvert. Le chapeau est brun grisâtre ou chair, la pulpe est dense, blanche, avec l'odeur des pommes de terre crues.
- Chêne. Le chapeau est blanc, crème ou jaunâtre, les plaques poussent densément. Jambe légère, veloutée.
- En forme de corne. Patte courbée, effilée vers le bas, teinte ocre blanc. Le chapeau ressemble souvent à un entonnoir, avec un bord ondulé, de couleur crème.
- Steppe (ou champignon blanc de steppe). Le chapeau est brun-rouge ou brun, la jambe avec un épaississement, ressemble à un cylindre, de couleur blanche ou chamois.
- Pulmonaire. Le bord du chapeau est mince, il est lui-même étiré convexe, la nuance est crème. La jambe est légère.
Champignon huître enrobé
Chêne pleurote
pleurotes
Steppe de pleurotes
Champignon pulmonaire
Vous pouvez faire frire, bouillir, conserver, mettre le rôti et les soupes.
Les pleurotes sont activement cultivées artificiellement, elles poussent bien sur presque tous les substrats où il y a de la cellulose et de la lignine.
Volant moteur en velours
Un chapeau en forme de boule, alors - ressemble à un oreiller. La couleur du chapeau passe du brun-rouge au brun foncé. La jambe est lisse, la teinte va du jaunâtre au rouge-jaune. Il y a une couche tubulaire.
Où et quand pousse-t-il?
Il préfère les forêts de feuillus, trouvées sous les chênes et les hêtres. Il pousse en groupe, de la fin de l'été à la mi-automne.
Existe-t-il des variétés?
Parmi eux sont comestibles et non comestibles, qui sont importants pour se distinguer les uns des autres.
- Champignon châtaigne (ou champignon polonais). Le chapeau est convexe, dans les champignons mûrs, il est plat, brun ou brun. Patte brun-jaune.
- Fissuré. Chapeau en forme d'oreiller, parfois avec une cavité au centre, couleur - du rouge cramoisi au gris ocre. Jambe jaune clair, rouge en dessous.
- rouge. La couleur du chapeau vient du nom, la forme est convexe, veloutée. Jambe - framboise jaune.
- vert. Le chapeau est brun olive, convexe, et la chair est légère, la jambe se rétrécit vers le bas.
Volant moteur en velours
Volant d'inertie marron
Volant d'inertie
Volant moteur rouge
Volant vert
Forêt de Champignon
Du mot français est traduit par "champignon". Le chapeau est dense, lisse, parfois avec des écailles, la couleur varie du blanc au brun. La jambe est plate, avec un anneau à deux couches.
Où et quand pousse-t-il?
Ils poussent sur un sol avec de la bonne humus, sur des arbres inanimés et des fourmilières. Différentes espèces se trouvent dans les forêts, dans l'herbe et dans les champs. Ils aiment la steppe et la steppe forestière, on les retrouve même dans les prairies et les pampas. La récolte commence en mai et dure jusqu'à la mi-automne.
Existe-t-il des variétés?
Les champignons ont plusieurs espèces, ils sont de forme divisée.
- Ordinaire. Ou un homme des cavernes. Chapeau en forme de boule à bord incurvé, blanc ou marron. Patte de la même couleur, avec un large bord brillant.
- Courbé. Le chapeau est comme un œuf, devenant progressivement plat. La couleur est crème, épaissit en dessous.
- Champ. La forme du chapeau ressemble à une cloche, avec un bord enveloppé, de couleur crème. Pied de la même couleur, orné d'un anneau.
- Bernard. Le chapeau est convexe, grisâtre, lisse, la jambe est dense et légère.
- À deux mains. Le chapeau est rond, avec un bord enveloppé, la couleur varie du blanc au brun. La jambe est lisse, avec un anneau.
- Anneau double. Le haut est rond, blanc, devenant rose. Double anneau sur la jambe.
- Fibre noire. Le chapeau est convexe, avec un tubercule, marron. La jambe est plus légère avec un anneau blanc.
- Rouge foncé. La forme est conique, brun-brun, la chair sur la coupe est rouge. Pied avec anneau, blanc.
- Forêt. Le chapeau est comme une boule, marron clair. La même couleur, avec un anneau, une jambe.
- Porphyre. Le chapeau est fibreux, violet lilas, pulpe au goût d'amande. La jambe est blanche, avec un anneau.
- Élégant. Il ressemble à une cloche en forme, avec un tubercule jaunâtre. Patte de la même nuance, pulpe à l'odeur d'amande.
- Trapu. Le chapeau est rond, blanc, lisse. La jambe est comme une masse.
Champignon
Courbe champignon
Champignon de champ
Champignon bernard
Champignon double thoracique
Champignon à deux anneaux
Champignon rouge foncé
Forêt de Champignon
Champignon en porphyre
Champignon élégant
Champignon Chunky
Les Champignons sont cultivés pour la vente artificiellement en grands volumes. Ils sont frits, bouillis, marinés, ajoutés aux salades et crus.
Hygrophor
Appartient aux champignons agaric, les chapeaux sont convexes, avec un tubercule, blanc, gris, jaune ou olive. Les plaques sont épaisses, claires, parfois roses ou jaunes. La jambe est solide, une couleur avec le haut.
Où et quand pousse-t-il?
Ils poussent dans des forêts de feuillus ou mixtes, près des hêtres et des chênes. Sur le chapeau se cache dans la mousse. Souvent trouvé en grands groupes. Apparaît en septembre et survient avant la première neige.
Existe-t-il des variétés?
- Parfumé. Le chapeau est convexe, avec un bord retroussé, trouvé en jaune, blanc et gris. L'odeur de chair est similaire à celle de l'anis, la jambe est blanche.
- Blanc jaunâtre. Aussi appelé chapeau de cire ivoire ou mouchoir de cow-boy. Pendant la pluie, il est couvert de mucus, on dirait de la cire.
- De bonne heure. Aussi appelé mars ou champignon des neiges. Les jeunes ont un chapeau gris, tandis que les adultes ont un chapeau noirâtre. Pied courbé, coulé en argent.
- Blanc olive. Dans les champignons mûrs, le chapeau ressemble à une boule de couleur brun olive. Patte de la même couleur, semblable à une broche.
- Russula. Le chapeau devient progressivement convexe, le bord retroussé, rose chez les jeunes champignons, rouge foncé chez les champignons mûrs. La jambe est blanche avec des taches roses.
Hygrophor parfumé
Hygrophor blanc jaunâtre
Gigrofor tôt
Hygrophore olive blanc
Hygrophore russula
Le Gigrofor est avantageux à récolter, la pulpe est dense, non bouillie, au goût délicat. Convient pour la friture et les marinades. Un film visqueux doit être nettoyé, il gâche le goût.
Échelle d'or
Le chapeau ressemble à une boule, jaune vif, avec des écailles rougeâtres. Patte à écailles, brun-jaune; chez les jeunes champignons - anneau fibreux.
Où et quand pousse-t-il?
Ils poussent dans les forêts de feuillus, sur les forêts mortes, ils peuvent être trouvés dans de nombreux pays, même au Japon. Gardez en groupe, apparaissent du printemps à l'automne.
Existe-t-il des variétés?
Il n'a pas d'espèce similaire.
Flocon poilu
Il est considéré comme un champignon comestible de faible qualité, car il a une chair dure et un goût amer. Le chapeau change de forme de sphérique à convexe, avec des écailles saillantes ocres. La patte est brun rouille en dessous, avec les mêmes écailles. La pulpe est blanche ou jaunâtre.
Où et quand pousse-t-il?
Il pousse dans différentes forêts, sur des arbres morts ou vivants, sur du bois mort. Préfère le bouleau, le tremble et l'épinette. Rassemblez plus en groupes. Il peut être trouvé de juillet à octobre.
Existe-t-il des variétés?
Aucune espèce similaire n'a été notée.
En raison de la rigidité, les flocons sont rarement préparés, mais la rigidité peut être remboursée par digestion. Convient pour les garnitures et le ragoût, le salage. Il est recommandé d'utiliser uniquement des chapeaux, les jambes sont trop rigides.
Imperméable
Il a obtenu son nom parce qu'il se développe activement après les pluies. Il a plusieurs noms: éponge d'abeille, pomme de terre de lapin, champignons mûrs sont appelés mouches à poudre, "tabac grand-père", putain de tavlinka.
La jambe de champignon ressemble à une masse, un chapeau à pointes, la jambe est très petite. Chez les vieux champignons, la couleur n'est pas blanche, mais brune ou chamois.
Où et quand pousse-t-il?
Trouvé dans les forêts de conifères et de feuillus, tous les continents sauf l'Antarctique. La récolte est de juin à septembre. Mais il est important de se rappeler que par temps humide, ces champignons ne sont pas ramassés, car après quelques heures, ils ressemblent à un chiffon qui ne peut pas être mangé. Les vieux champignons perdent également leur goût, rappelant le coton.
Existe-t-il des variétés?
Il contient plusieurs espèces comestibles:
- Épineux ou perlé. La forme ressemble à une masse, la couleur est blanche ou grisâtre.
- Lugovoi. Il ressemble à une boule, sur le dessus - blanc, avec une pointe aplatie.
- En forme de poire. Il ressemble à ce fruit, la couleur est blanche, la chair des vieux champignons est olive. Dans sa composition, les scientifiques ont trouvé des substances qui bloquent la croissance des tumeurs.
Imperméable épineux
Prairie imperméable
Imperméable en forme de poire
Capuchon annulaire
Connu comme un fou, poulet, rosette dim, champignon-turc. Ressemble extérieurement à une casquette brune, le chapeau ressemble à une boule, chez les vieux champignons il est plat. La jambe est blanc cassé avec un anneau palmé. La pulpe est blanche.
Où et quand pousse-t-il?
On le trouve dans les contreforts et les forêts de montagne à travers l'Europe; ils trouvent un cap même au Japon et dans le nord: Groenland, Laponie. L'altitude la plus élevée est à 2 000 mètres d'altitude.Il s'installe près des bouleaux et des feuillus; il pousse d'août à septembre.
Existe-t-il des variétés?
Il ressemble à un campagnol précoce et à un campagnol dur. La différence est qu'ils sont plus petits et la chair est amère.
Truffe blanc
Il est considéré comme un champignon comestible rare; le goût ressemble à de la viande. Plus ils sont récoltés tard, plus ils sont savoureux. L'espèce la plus commune en Russie, mais n'a pas la valeur de vraies truffes. Il semble oblate, avec un chapeau jaune-brun.
Où et quand pousse-t-il?
Il aime les forêts de conifères, en particulier les jeunes arbres. Se cachant dans le noisetier, sous un bouleau, le tremble. C'est rare et même pas chaque année. Ramassez les truffes blanches d'août à septembre.
Existe-t-il des variétés?
Aucune espèce similaire n'a été notée.
Griffola bouclée
Il est aussi appelé champignon bélier, amadou feuillu ou feuillu, maitake et même «champignon dansant». Il ressemble à un agneau avec un joint épais de chapeaux, avec de petites pattes. Couleur - grisâtre verdâtre ou grisâtre rosâtre. Pâte à l'odeur de noisette.
Où et quand pousse-t-il?
Il pousse dans les forêts de feuillus, s'installe près des chênes, des érables et des tilleuls, sur des souches, moins souvent - sur des arbres vivants. Les mois de mi-août à septembre sont considérés comme la saison.
Existe-t-il des variétés?
Il n'y a que deux espèces apparentées:
- Parapluie Griffin. Une épice de petits chapeaux ronds sur les arbres.
- Sparassis frisés (ou chou aux champignons). Il ressemble à une tête de chou jaune-blanc avec des folioles ajourées, des chapeaux. Pousse sur les conifères.
Griffola bouclée
Parapluie Griffin
Sparassis bouclés
Amanita Caesar
On l'appelle aussi Césarev ou champignon césarien, très savoureux et comestible, il était apprécié dans l'Antiquité. Traduit du latin, comme un champignon du mont Aman, tel était dans l'ancienne province romaine. Chez les jeunes champignons, le chapeau ressemble à un cercle; chez les matures, il est convexe. Couleur - orange ou rouge. Les plaques sont orange, la jambe est jaune clair.
Où et quand pousse-t-il?
Il pousse dans les forêts lumineuses, sous les châtaigniers et les chênes, s'installe parfois près du hêtre, du bouleau, du noisetier. Il se trouve dans de nombreux pays d'Europe, est répertorié dans le Livre rouge de l'Ukraine et de l'Allemagne. Le champignon césarien est récolté de juin à octobre.
Existe-t-il des variétés?
Parmi les autres espèces d'agaric mouche comestible, on note les suivantes:
- Perle ou rose. Le chapeau est brun-rouge, la jambe est rose.
- Forme ovoïde. Le chapeau ressemble à un œuf; dans les champignons mûrs, il est étiré. La jambe est blanche, avec un revêtement poudré.
Amanita Caesar
Perle Amanita
Amanita ovale
Toile d'araignée
Également appelé bog pod. Le chapeau peut se présenter sous la forme d'un cône, convexe ou plat, de différentes teintes: jaune, marron, rouge foncé, marron, violet. La jambe ressemble à un cylindre, de la même couleur avec un chapeau.
Où et quand pousse-t-il?
Il aime les endroits humides, tous les types de forêts conviennent. Souvent trouvé dans les marécages. Il pousse de la fin de l'été à la mi-octobre.
Existe-t-il des variétés?
Il comprend des espèces comestibles et non comestibles.
Dans la première liste:
- Bracelet. Le chapeau est convexe, jaune-rouge, la jambe est gris-brun.
- Blue-bore. Le chapeau est convexe, chez les champignons mûrs, il est plat, brun ou jaune. La jambe est violette ou blanche.
- Excellent. Un champignon rare. Le chapeau est violet, brunissant progressivement. La jambe est brunâtre pâle ou chamois blanc.
- Olive rouge. Peu connu. La forme du chapeau est comme une boule, d'abord violette, puis rouge-brun. La jambe est violette.
- Triomphal. Le chapeau ressemble à une demi-boule, de couleur - du jaune vif au brun rougeâtre. La jambe est jaunâtre.
- Violet. Couleur lumineuse et saturée, convexe, puis - comme un oreiller. La jambe est de la même couleur.
Bracelet en toile d'araignée
Toile d'araignée de toile d'araignée
Toile d'araignée excellente
Toile d'araignée rouge-olive
Toile d'araignée triomphante
Toile d'araignée pourpre
Champignon semi-blanc
Aussi appelé cèpes jaunes. Le chapeau est convexe; dans les champignons mûrs, il ressemble à un oreiller. Couleur - jaune-rougeâtre ou gris clair. La jambe est jaune, la couleur ne change pas lors de la coupe.
Où et quand pousse-t-il?
Il aime la chaleur, vit dans le sud, dans les forêts de conifères, plus sous les chênes et les hêtres. Préfère les sols calcaires. Il pousse rarement, mais en densité. La saison est de la fin mai au début de l'automne.
Existe-t-il des variétés?
Parmi les espèces apparentées, deux ont été notées:
- Champignon blanc.
- Vol de fille.
Lakovitsa
La forme du chapeau est différente: d'un convexe à un entonnoir. La couleur dépend du temps: à une humidité normale - rose ou carotte, dans la chaleur - jaune. La jambe conserve la couleur globale du champignon, semblable à un cylindre.
Où et quand pousse-t-il?
Pousse dans les parcs et jardins, sur les bords. Mais c'est très capricieux: il n'aime pas les endroits sombres et humides et secs et ensoleillés. Il se produit de juin à septembre.
Existe-t-il des variétés?
- Améthyste. Le chapeau et la jambe sont violet vif.
- Deux tons. Le sommet ressemble à une balle, avec le temps il est pressé. Couleur - marron, avec une teinte violette. La jambe est brun rose.
- Gros. Le sommet ressemble à un cône, rouge-brun, comme une jambe.
Vernis améthyste
Vernis bicolore
Grand vernis
Golovach
Il est appelé vésiculaire, sacculaire, rond. Et aussi - un lièvre ou un imperméable gigantesque, car il pousse toujours bien après la pluie ou la langouste géante. Le chapeau est grand, lisse, blanc, ressemble à une boule, épineux. Pied léger, semblable à un cylindre.
Où et quand pousse-t-il?
Il pousse de plus en plus dans les endroits tropicaux, on peut le trouver dans la forêt et dans la prairie. Apparaissez dès le milieu de l'été et ravissez les cueilleurs de champignons au froid.
Existe-t-il des variétés?
Il existe plusieurs types de golovachie comestible:
- Géant. Le chapeau est blanc, ressemble à une boule, jaune dans les champignons mûrs.
- Bouffant. La largeur du chapeau peut atteindre 25 cm, il y a une coquille épineuse blanche.
- Oblong. Une longue jambe et un petit chapeau. La surface est épineuse, blanche.
Géant de Golovach
Baggy golovach
Golovach oblong
Bourreau
Aussi appelé cerise, clitopilus vulgaris. Le chapeau est convexe, peut prendre la forme d'un entonnoir. La couleur passe du blanc au gris-jaune, la surface est lisse. La jambe conserve la couleur du champignon.
Où et quand pousse-t-il?
Il pousse dans toutes les villes d'Europe, dans différentes forêts, sur les bois, parmi l'herbe. Il aime les sols acides. Il s'installe plus près des pommiers et des cerises, mais il se produit également près des conifères.
Existe-t-il des variétés?
Il comprend de nombreuses espèces similaires, qui diffèrent par des caractéristiques subtiles. Les orateurs blancs sont très similaires. La principale différence avec les cueilleurs de champignons: le charognard ressemble à un gros renard, seulement blanc, et sent la farine, les concombres.
Les champignons sont un plat délicieux, ils remplacent complètement la viande et sont un excellent remède contre les maux. Mais pour les récolter, vous devez être un cueilleur de champignons expérimenté, ou au moins faire une «chasse silencieuse» en compagnie de ces spécialistes. Toutes les découvertes doivent être soigneusement étudiées, suspectes mises séparément. Et encore mieux - élevez-vous pour toujours être avec la récolte!