Les jardiniers expérimentés savent comment conserver correctement une récolte abondante de navets pendant longtemps. Il est important de le préparer correctement et de respecter les conditions. À propos de tout cela - plus loin.
Sélection et préparation de navets pour le stockage
En règle générale, les premières variétés de navets sont récoltées à mesure qu'elles mûrissent et sont consommées fraîches pendant l'été. Pour le stockage, sélectionnez des variétés tardives qui sont optimales au lit.
Récoltez les navets tardifs strictement avant le début du gel. Le meilleur moment pour récolter les racines est la fin septembre, octobre. Avec un fort retard de la culture dans le sol, il existe un risque de ramollissement, de perte de goût et de mauvais stockage.
Déterminer la volonté des navets de récolter aidera à observer l'apparence d'un légume au-dessus du sol. Lorsque les racines sont prêtes à être récoltées, elles sont affichées sur le lit, donc les retirer n'est pas un gros problème.
Avec un sol sec et dur, ils produisent des navets avec une fourche ou une pelle, en choisissant soigneusement les racines du sol. Les sommets sont immédiatement coupés avec un couteau bien aiguisé, ne laissant pas les verts à plus de 1 cm, et le pétiole qui était dans le sol est coupé de 2-3 cm.
Les fruits sont disposés brièvement pour sécher à l'air frais, en choisissant un endroit ombragé bien ventilé pour cela. S'ils se trouvent sous le soleil brûlant, ils disparaîtront rapidement.
Si vous laissez les navets sécher dans le jardin avec les légumes verts, les nutriments et les vitamines iront au sommet.
Après ce navet est trié. Les côtés coupés par l'outil ou la peau endommagée sont un signe de rejet du navet pendant une longue période de couchage en raison de la forte probabilité de début de pourriture. Parmi les plantes à racines entières, des spécimens de petite et moyenne taille sont sélectionnés. Les grands sont sujets à des dommages de l'intérieur et ne conviennent pas au mensonge, ils peuvent être mangés immédiatement après la collecte.
Conditions de stockage des navets
Les conditions optimales de stockage des navets frais sont assez strictes: un endroit frais et sec avec une température ne dépassant pas 4 degrés et une humidité ne dépassant pas 90%. Lorsqu'elle est exposée à la lumière du soleil, la plante-racine se dessèche et pourrit à une humidité élevée.
Dans de bonnes conditions, les navets sont conservés frais pendant 10 à 14 jours maximum, s'il s'agit de variétés tardives. Dans un réfrigérateur, la culture des racines dure jusqu'à 30 jours, un congélateur - jusqu'à 200 jours.
Méthodes et durée de conservation du navet frais
Pour prolonger la durée de conservation de la plante-racine, elle est placée dans des conditions spéciales dans lesquelles elle se sent acceptable et conserve ses qualités utiles.
Dans la cave
Les propriétaires de cave heureux peuvent stocker des navets jusqu'à 5-6 mois. En hiver, dans le sous-sol, la température est d'environ 1 à 3 degrés, l'humidité ne dépasse pas 90 à 95% (des conditions d'hivernage similaires sont possibles dans les balcons et sous-sols vitrés non chauffés des immeubles à appartements).
Il existe plusieurs façons de poser les racines pour l'hivernage:
- Pliez en une seule couche sur les étagères. Les navets sont recouverts de branches de sapin pour se protéger contre les rongeurs.
- Mettez dans des boîtes en carton ou en bois. Du sable de 2-3 cm est versé au fond et une couche de légumes est disposée afin qu'ils ne se touchent pas. Ils le remplissent à nouveau de sable et de racines. La couche supérieure doit être de sable et couvrir complètement la récolte.
- Placer dans des fûts goudronnés. La couche inférieure est constituée de miettes de tourbe, puis des navets sont déposés, saupoudrés de tourbe.
Lorsqu'elles sont stockées dans une cave, un certain nombre de conditions doivent être prises en compte lors du gerbage d'une récolte. Le voisinage de contact est lourd de propagation de la pourriture si au moins une plante-racine y a été soumise. Il est nécessaire de disposer la récolte, en tenant compte du fait que de temps en temps, il sera nécessaire de trier et de regarder les légumes afin de trier les fruits gâtés. Pendant les hivers rigoureux, le signet est recouvert de vieilles couvertures pour éviter le gel.
Au réfrigérateur
Dans le réfrigérateur, conservez les variétés de navets précoces et tardives. Quelle que soit la variété et la maturité à une température de 1 à 2 degrés, les navets dureront jusqu'à 1 mois.
Avant de placer les fruits dans le bac à légumes, ils sont lavés, séchés et enveloppés dans un matériau protecteur:
- film étirable;
- paquet;
- journal ou papier.
Cette méthode d'emballage empêchera la propagation de la pourriture tout au long de la récolte, même si l'une des racines commence à se détériorer.
Périodiquement, l'intégrité des fruits est vérifiée et les spécimens douteux retirés du récipient général.
Au congélateur
Dans des conditions de gel sévère, la plante-racine reste propre à la consommation jusqu'au printemps après la récolte. Préparez les fruits comme ceci:
- Laver et peler.
- Couper en cubes ou en barres de 1 à 2 cm.
- Trempez les cubes dans l'eau bouillante pendant 4-5 minutes.
- Transférer les morceaux blanchis dans de l'eau glacée.
- Incliner sur un tamis et laisser égoutter l'eau.
- Emballé dans des sacs et disposé au congélateur.
Dans un congélateur, les navets doivent être disposés par portions - la congélation répétée de ce produit semi-fini est exclue.
Méthodes de récolte du navet
En plus du stockage frais des navets, il existe de nombreuses façons de récolter les racines, qui prolongent ses qualités utiles et gustatives. Si, après la ponte pour un stockage à long terme, il reste beaucoup de récolte, cela vaut la peine de passer du temps à la traiter pour profiter du légume à tout moment.
Navet séché
Une autre façon de stocker les navets est le séchage. Pour ça:
- Les légumes sont lavés, pelés et coupés en barres de 4-5 mm.
- Faire bouillir les navets avec de l'eau bouillante et laisser sécher sur du papier absorbant.
- Poser les barres en une seule couche dans un four ou une sécheuse électrique pendant 9-10 heures lorsqu'elles sont chauffées à 70-80 degrés.
- Après refroidissement, les légumes secs sont distribués dans des chiffons ou des sacs en papier et consommés pendant six mois.
Navet salé
Pour saler les légumes-racines, vous pouvez utiliser l'ancienne recette russe. Ingrédients:
- 1 kg de navet;
- 1 kg de sel;
- 200 g de graines de carvi;
- quelques feuilles de chou.
Salez les racines comme suit:
- Les navets lavés et pelés sont coupés en tranches de 0,5 à 1 cm.
- Dans une casserole ou un pot à gorge large, mettez une couche de légumes-racines préparés et versez-les avec un mélange de sel et de graines de carvi. De cette façon, tous les composants sont posés.
- Couvrir avec des feuilles de chou propres.
- Versez de l'eau bouillie dans le récipient et mettez une lourde charge sur la couche de chou.
- Le salage est retiré pendant 12-14 jours dans un endroit sombre.
Après le temps spécifié, le navet est prêt à manger ou comme additif en cuisine.
Navet mariné épicé
Les amateurs de sarriette fermentaient les navets aux carottes et au piment. Pour cette méthode, vous avez besoin d'un minimum de composants:
- navet;
- carotte;
- Chili;
- sel.
Ils se présentent comme ceci:
- La saumure forte est préparée simplement - 2,5 litres d'eau et un demi-verre de sel sont portés à ébullition et laissés refroidir.
- Les navets sont soigneusement brossés et coupent les pétioles et les racines sous zéro. Les petits et moyens légumes ne nécessitent pas de coupe, et les gros sont divisés en 2 ou 4 parties.
- Pelez les carottes et coupez-les en grosses barres.
- Les piments forts sont lavés et débarrassés des graines, puis coupés en rondelles.
- Dans une grande casserole, répartir les carottes et les navets en couches, en versant le poivre.
- Après avoir déposé tous les légumes, versez les ingrédients dans de la saumure froide.
- Mettez la charge sur la couche supérieure et cachez la casserole dans un endroit sombre.
Après 40 à 45 jours, les plantes-racines marinées sont prêtes à l'emploi.
Navet mariné aux pommes
Si un grand nombre de petits navets sont collectés, cette méthode de préparation aidera à préparer la récolte entière même après l'étalonnage. Pour préparer le produit, les ingrédients sont collectés à raison de 1 kg de navet et 1 kg de pommes.
La marinade est préparée de cette façon:
- 1 litre d'eau est versé dans la casserole et mis sous gaz.
- Les composants suivants sont progressivement ajoutés à l'eau: un demi-verre de vinaigre de cidre de pomme, 1 tasse de sucre, 10 g de cannelle moulue et 2 cuillères à soupe. l sel. Tous se mélangent lentement.
- La marinade est portée à ébullition et retirée du feu.
- Cool à froid.
Le navet aux pommes est mariné comme suit:
- Les pommes choisissent une variété dense serrée, pelée.
- Les navets fins sont soigneusement nettoyés avec une brosse dure, coupant la queue.
- Mettez les pommes et les navets dans un récipient propre et remplissez de marinade, en les couvrant de cargaison. Ils ont mis dans un endroit sombre.
Après 2 semaines, la délicatesse est prête.
Salade en conserve
Les navets peuvent être enroulés sous le couvercle et ouverts au besoin à tout moment. Pour la conservation de la salade de navet aux carottes, vous aurez besoin des composants suivants:
- 0,5 kg de navet;
- 200 g de carottes sucrées;
- 1 oignon moyen;
- 80 g de poivron;
- un tas de verdure;
- 2 gousses d'ail.
De plus, pour chaque demi-litre de salade, il faut préparer des épices: sel et sucre par cuillère à café, 1 cuillère à soupe. le vinaigre 4 choses. grains de poivre et laurier.
La préparation et la conservation ne prendront pas beaucoup de temps. Le processus se déroule pas à pas:
- Les carottes et les navets sont soigneusement lavés et coupés en pétioles. Cuire les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Les navets et les carottes sont sortis de l'eau, refroidis et coupés en barres de taille moyenne.
- Poivron blanchi dans une petite quantité d'eau bouillante pendant 5-7 minutes. Le poivre réfrigéré est coupé en petits morceaux.
- L'ail, les oignons et les herbes fraîches sont pelés, lavés et hachés.
- Tous les ingrédients sont mélangés dans un grand bol.
- Les bidons d'un demi-litre sont stérilisés. Au fond de chaque pot, mettez une feuille de laurier, des petits pois et ajoutez du vinaigre. Disposez les légumes mélangés.
- Le sel et le sucre sont dissous dans l'eau pour 0,5 l d'eau, 1 cuillère à café de chaque composant. Une telle composition est versée dans un pot de salade vers le haut.
- Les capacités sont mises sur la stérilisation. Chaque boîte est conservée pendant 5 minutes.
- Les récipients en verre sont enroulés avec des couvercles en fer stérilisé, retournés et enveloppés dans des couvertures pendant 24 heures jusqu'à refroidissement complet.
Apéritif au navet et au miel
Le miel aide à donner un nouveau goût à la racine. Pour préparer un tel plat exquis pour l'hiver, vous aurez besoin des composants suivants:
- 250 g de miel;
- 0,5 kg de petit navet;
- 0,1 l de vinaigre de cidre de pomme;
- clous de girofle;
- 50 g de sel;
- 1 litre d'eau;
- 0,5 cuillère à soupe. Noix de muscade.
Préparer une collation selon cet algorithme:
- Les navets sont soigneusement lavés avec une brosse. Le haut des sommets est coupé et la queue est laissée sur le légume. Disposez les racines dans un récipient.
- Préparez la marinade. De l'eau, du sel, de la muscade et 3-4 clous de girofle sont ajoutés à la casserole. L'ensemble de la composition est porté à ébullition active et le miel est versé. Le liquide est mélangé et retiré du feu, laissé à refroidir.
- Du vinaigre est ajouté à la marinade froide et la composition est remplie d'une casserole de navets. Laisser la collation infuser dans un endroit sombre pendant 2 semaines jusqu'à tendreté.
Le navet est un produit utile et appétissant qui est utilisé avec plaisir à la fois frais et comme ingrédient pour la cuisine. Grâce aux conditions de stockage chevronnées et à une variété de recettes pour les blancs, cette plante-racine est capable de plaire longtemps à son goût inhabituel.