Le goût, la qualité et l'apparence de la carcasse dépendent de l'exactitude de l'abattage et de la découpe de la dinde, ce qui est très important lors de la vente et de la cuisson de la volaille à la maison. Nous décrirons plusieurs méthodes pour couper rapidement une dinde.
Préparer un oiseau pour l'abattage
Vous devez d'abord laisser la dinde mourir de faim pendant 12 à 15 heures. Cela est nécessaire pour retirer du corps tous les aliments que l'oiseau a consommés auparavant. La nourriture commencera à se décomposer si ce n'est toujours pas fait, et certaines substances pendant la décomposition contribuent au bleuissement ou au vert de la carcasse d'oiseau à certains endroits.
L'eau peut et doit être donnée en quantité illimitée. Il enlèvera rapidement la nourriture du corps de l'oiseau. Vous pouvez utiliser une solution à 2% de glauber ou de sel de table ordinaire. L'outil aura un effet laxatif et le corps sera nettoyé très rapidement et efficacement.
La dinde doit être gardée dans un enclos propre. Assurez-vous de vous débarrasser des restes de nourriture et de litière. Si cela n'est pas fait, l'oiseau mangera tout ce qu'il rencontrera, ce qui réduira le goût et la qualité du produit. Vous pouvez également garder une dinde dans n'importe quelle pièce sombre. Il se comporte donc plus calme.
L'abattage d'une dinde doit être effectué de manière à saigner rapidement et complètement la carcasse. Dans le cas contraire, les bactéries peuvent se propager à travers le système circulatoire et la viande sera infectée.
Les résidus sanguins contribuent également à la décomposition et à la dégradation de la carcasse. Une autre raison de saigner rapidement la carcasse - le type de sang provoque une sensation très désagréable chez l'homme, ce qui réduira l'attrait des marchandises si la dinde est destinée à la vente.
Assurez-vous que tous les outils avec lesquels vous travaillez sont désinfectés ou bien ébouillantés avec de l'eau bouillante. Cela empêchera la contamination de la viande.
Quelles sont les méthodes d'abattage des dindes?
Il existe différentes méthodes pour abattre une dinde. L'option la plus couramment utilisée est l'abattage externe, qui est plus simple et plus facile à mettre en œuvre.
Abattage externe
Il s'agit de la méthode d'abattage la plus courante. Il est divisé en deux côtés gauche et opposé. Cette méthode consiste à faire d'une dinde une petite incision, avec laquelle ils ouvrent la veine de l'yarmine.
Côté gauche:
- Prenez la dinde par le bec.
- Coupez la peau, le faisceau de veines et les artères. La longueur de la coupe doit être de 2 à 2,5 cm pour une grosse dinde et de 1 à 1,5 cm pour un bébé.
Double face:
- Percer la peau sous l'oreille et ouvrir toutes les veines, donnant la lame vers la droite.
- En revanche, vous devriez obtenir un trou jusqu'à 1,5 cm.
Ci-dessous, une vidéo de l'abattage et de l'éviscération de la dinde:
Abattage interne
C'est le moyen le plus propre de tuer une dinde parmi toutes celles existantes. Il est aussi le plus délicat. D'une autre manière, il est aussi appelé «split»:
- Étourdissez une dinde en la frappant sur la tête.
- Insérez le couteau aussi profondément que possible dans la gorge, puis coupez les vaisseaux dans le palais arrière. Vous devez couper vers la gauche au-dessus de la langue. Choisissez cet endroit, car les veines de yumina et de trottoir y sont connectées.
- Piquez la dinde dans le cervelet. Visez le bas de la tête à droite à travers l'ouverture palatine. Une telle injection aide à détendre les muscles de la dinde. Après cela, le sang sort mieux et l'oiseau est plumé plus facilement.
- Saignez la carcasse. Pour ce faire, accrochez-la par les jambes, en déployant ses ailes. Placez un bassin sous la dinde pour que le sang y coule.
- Après cela, bouchez l'incision avec un coton-tige afin de ne pas tacher la carcasse avec les gouttes de sang restantes.
- Après l'abattage, vous devez cueillir l'oiseau.
Comment enlever une plume d'une carcasse?
Il existe plusieurs façons d'utiliser une dinde. La première et la plus simple méthode consiste à cueillir après avoir ébouillanté l'oiseau. La chose la plus importante à propos de cette méthode consiste à ébouillanter l'oiseau avant de le plumer. Traitez la carcasse plus soigneusement, car la dinde est une viande très tendre et douce.
Instruction étape par étape:
- Échaudez l'oiseau. Une minute suffira. La température doit certainement être inférieure à 60 degrés, afin de ne pas ébouillanter la viande. Cette méthode est utilisée pour éliminer efficacement les plumes sur les ailes et la queue. Tirez ensuite la carcasse hors de l'eau et commencez immédiatement à cueillir. Si l'oiseau se refroidit, le priver de plumes sera assez difficile.
- Commencez à tirer vers le bas et les plumes. Plumez les plumes dans le sens de leur croissance afin que la peau de l'oiseau ne se déchire pas.
- Après avoir enlevé toutes les plumes, retirez soigneusement le «chanvre», il est plus difficile de les retirer. Si vous éprouvez des difficultés avec cela, prenez des pincettes ordinaires qui tiendront bien les moignons. Alors passez un peu plus de temps, mais mieux vaut nettoyer l'oiseau. Après cela, vous pouvez retirer toutes les petites plumes restantes.
- Pour vous assurer que la carcasse est entièrement plumée, brûlez l'oiseau au feu. Cela peut être fait sur une cuisinière à gaz. Pour ce faire, ouvrez le gaz et traitez lentement et soigneusement la carcasse. Veillez à ne pas rapprocher l'oiseau du feu, car vous pourriez brûler la peau d'une dinde. Pour cette raison, la viande se détériorera plus rapidement et perdra sa présentation si un oiseau est préparé pour la vente.
La prochaine façon est de cueillir une dinde avec un fer à repasser. Cette méthode est plus pratique à utiliser si vous avez affaire à une dinde domestique et non à une dinde sauvage.
Vous aurez besoin d'un fer à repasser avec différents modes de chauffage. Il vaut mieux prendre un fer que vous n'utilisez plus.
Besoin de prendre:
- une pompe gonflant des balles ou des matelas ordinaires;
- corde solide;
- tout tissu, mais de préférence naturel;
- un réservoir avec de l'eau à température ambiante (le réservoir peut être n'importe lequel, profond ou peu profond, dans ce cas, cela n'a pas d'importance);
- Repasser avec différents modes de chauffage.
Instruction:
- Placez la cloche de la pompe entre le cou et la peau du canard.
- Pomper doucement et lentement l'air, en veillant à ce que la peau n'éclate pas et ne se fissure pas.
- Injectez de l'air jusqu'à ce que les plumes soient soulevées. Si cela ne se produit pas, essayez de répéter les étapes précédentes, car la pompe peut être mal située.
- Après avoir soulevé les plumes, tirez sur la cloche. Attachez la gorge d'une dinde avec une corde. Donc, l'air ne sortira pas. Le nœud doit être solide, mais gardez à l'esprit que vous devrez le dénouer, alors regardez comment vous vous habillez la gorge.
- Prenez un chiffon et trempez-le bien dans l'eau.
- Fixez le tissu à la carcasse et repassez dessus. Choisissez la puissance pour ne pas brûler la peau de la carcasse. Habituellement, sur le fer, c'est le mode numéro 2 ou 3. Si de la gaze est utilisée à la place du tissu, pliez-la plusieurs fois car elle est plus fine et la peau peut être brûlée.
Le processus de cueillir une dinde est simple, mais attention à ne pas gâcher la peau de la carcasse (la viande perdra sa présentation).
Comment vider une dinde?
Préparez un couteau avec une lame fine pour qu'il soit pratique de couper les ligaments. Ils coupent le ventre de l'oiseau puis enlèvent les organes internes: l'estomac, le cœur et le foie.
Instructions d'éviscération de la carcasse:
- Avant d'éviscérer une dinde, vous devrez couper les membres et les deux ailes des articulations du coude. La tête doit être coupée jusqu'à la deuxième articulation de la colonne vertébrale.
- Après cela, faites une incision sur tout le cou. Retirez les os qui se trouvent dans le cou pour faire un trou. Sentez le goitre là et découpez-le sans l'ouvrir.
- Faites maintenant une incision dans la cavité abdominale. Il doit passer du bord de la dernière côte aux voies urinaires. Coupez très soigneusement, ne touchez pas la vésicule biliaire. Retirez tous les organes internes et découpez le puisard.
En cas d'endommagement de la vésicule biliaire afin que tout son contenu soit versé sur la carcasse, rincer abondamment l'oiseau à l'eau salée. Cela éliminera tous les germes et éliminera l'odeur désagréable qui peut apparaître.
- Laissez le foie, le cœur et l'estomac à l'intérieur. Le reste n'est pas adapté à la nourriture. Coupez le ventricule et nettoyez-le sous l'eau courante, en retirant la coque intérieure.
- Rincez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur pour éliminer tout sang restant. Si vous remarquez les «souches» qui subsistent après la plumaison initiale, retirez-les avec une pince à épiler.
couper les membres de l'articulation du genou
faire une incision dans tout le cou
faire une incision dans la cavité abdominale et obtenir tout l'intérieur
nous coupons les organes internes avec le puisard
s'il y a des "souches" après la cueillette, retirez-les avec une pince à épiler
Section complète
Si vous décidez d'utiliser cette méthode, coupez le col de l'utérus à la deuxième articulation vertébrale. Coupez ensuite les articulations des membres de l'oiseau et retirez tous les organes internes.
Section partielle
Le cou doit rester intact, les organes internes sont retirés, lavés, puis remis dans la carcasse. Le cœur, l'estomac et le foie ne peuvent pas être jetés, ils peuvent être utiles pour la sauce aux abats et autres plats utilisant ces organes. Il est recommandé de jeter les autres organes; ils ne conviennent pas à la consommation.
Instructions étape par étape pour couper la dinde
Le principal processus de découpe ressemble à ceci:
- Pour commencer, posez la carcasse sur une surface dure. Pour cela, une planche à découper ordinaire, qui se trouve dans chaque cuisine, est idéale.
- Coupez la peau avec des ligaments où les hanches se connectent au corps de la dinde. Séparez les pattes des pattes, puis séparez les ailes de la carcasse.
- Inciser sous la partie thoracique où se trouvaient les organes internes. Faites cette incision à travers la peau. Lorsque vous atteignez les côtes, utilisez des ciseaux spéciaux pour couper l'oiseau. Les ciseaux ordinaires ne conviennent pas ici, car leur lame est plus bête et la force de pression est moindre, il est donc presque impossible de couper les os.
- En conséquence, la dinde est divisée en parties suivantes: ailes, hanches, poitrine, partie dorsale et pattes.
Si vous allez faire cuire l'oiseau entier, vous n'avez pas besoin de le couper.
Le processus de coupe de la dinde est complètement simple. L'essentiel est de suivre les instructions pour que tout soit fait correctement et ne pas gâcher la viande de volaille.