"La langue de la belle-mère" est un apéritif épicé traditionnel apprécié par de nombreuses femmes au foyer. La variété des options pour préparer une telle rotation pour l'hiver est vraiment impressionnante, car elle peut être cuite à partir de presque tous les légumes - par exemple, aubergines, courgettes ou même concombres. À première vue, il peut sembler que les recettes de préparation de cet apéritif épicé sont presque identiques, bien qu'en fait chacune d'elles soit quelque peu différente et que toutes les torsions aient un goût différent. Dans la recette présentée, je propose de préparer trois types de conservation la plus populaire "La langue de la belle-mère" à partir de courgettes: une recette classique (avec des tomates), avec l'ajout de pâte de tomate et un apéritif épicé sous forme de caviar. Choisissez l'option qui vous plaît le plus et commencez à mettre en conserve dès que possible pour reconstituer vos réserves stratégiques de tours!
La recette classique de la langue de la belle-mère
Ingrédients
- Tomates - 750 g
- Poivron doux - 2 pièces
- Courgettes - 750 g
- Piment fort - 1 pc (ou piment)
- Ail - 1 pc (grosse tête)
- Huile végétale - 60 ml
- Vinaigre - 25 ml (9%)
- Sel - 2-3 cuillères à café
- Sucre granulé - 2-4 c.
Préparation
- Pour cette version de la "belle-mère", nous n'avons besoin que de courgettes jeunes et fermes (de préférence avec une peau fine). Je rince soigneusement les courgettes, puis les coupe en fines tranches, en essayant de les couper le plus finement possible (les très petits fruits peuvent être coupés en fines lanières dans le sens de la longueur, ils ressembleront donc encore plus à des langues dans un pot).
- Le reste des légumes est également bon pour moi, pour le poivron - j'enlève la tige avec les graines (pour le piment, pour un plat plus épicé, vous ne pouvez pas enlever les graines, c'est facultatif). J'ai coupé les tomates en plusieurs parties (vous pouvez laisser la peau dessus) et les broyer avec le poivre dans un hachoir à viande.
- Versez la masse végétale obtenue dans une casserole (choisissez des plats tels que la tomate ne brûle pas), mettez-la sur le feu et, en remuant les tomates moulues avec du poivre, portez la masse à ébullition.
- Ensuite, je mets des courgettes tranchées finement dans le mélange obtenu, mélangez-les doucement. À première vue, il peut sembler que la tomate ne suffit pas, car les courgettes ne sont pas complètement recouvertes de la masse végétale, ne vous inquiétez pas, pendant le processus de cuisson, il y aura plus de liquide.
- Ensuite, j'ajoute du sel, du sucre et de l'huile végétale aux légumes, mélange et cuisine à nouveau, veillez à chauffer à feu doux (il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole ou le bol avec un couvercle), pendant environ 30 minutes. Lors de la cuisson des légumes, n'oubliez pas de remuer les courgettes de temps en temps pour que l'apéritif soit cuit uniformément et que la tomate ne brûle pas.
- Après une demi-heure (les courgettes devraient simplement changer de couleur et devenir plus molles), j'y ajoute de l'ail haché et je verse du vinaigre à 9%, bien mélanger. Assurez-vous de goûter la sauce tomate cuite (en fonction de vos préférences gustatives, ajoutez du sel ou du sucre si nécessaire).
- Après cela, je fais bouillir "la langue de la belle-mère" dans une sauce piquante pendant environ 5 à 7 minutes et je la mets soigneusement dans des bocaux pré-lavés et stérilisés.
- Ensuite, je les roule, les emballe et les laisse comme ça, après quoi (quand ils refroidissent) je les range au sous-sol. Un tel apéritif épicé, aigre-doux sous forme de langues aux tomates sera apprécié des amateurs de plats salés!
- Bon appétit!
La langue de la belle-mère avec du concentré de tomate
Ingrédients
- Courgettes - 750 g
- Poivre amer - 1 pièce
- Pâte de tomate - 1,5 cuillère à soupe l.
- Ail - 1 pc (grosse tête)
- Sucre granulé - 60 g
- Sel - 0,5 c. l.
- Vinaigre - 60 ml (9%)
- Huile végétale - 125 ml
- Poivron doux - 125 g
Préparation
- Je rince les poivrons (si disponibles - rouges, sinon - aucun autre) et rince le piment, enlève les graines avec la tige (pour le piquant du plat, les graines ne peuvent pas être enlevées du piment fort) et moudre.
- Ensuite, j'étale la masse de poivrons moulue résultante dans une casserole, j'y ajoute les ingrédients nécessaires (sel, sucre, pâte de tomate et huile végétale), mélange le tout à fond jusqu'à consistance lisse (vous devez bien remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux), après quoi je le mets au feu et porter à ébullition (le sucre et le sel doivent se dissoudre complètement).
- En attendant, les courgettes (pour ce type de préparation, il n'est pas nécessaire de prendre les plus jeunes, les petits fruits et les plus gros peuvent faire) mienne, coupez leur queue et coupez-les en gros morceaux ou en tranches. En général, choisissez la méthode de coupe à votre discrétion, en fonction de la taille des légumes.
- J'étale les courgettes tranchées sur la pâte de tomate, remue doucement le tout pour que les légumes soient recouverts de tomate, couvre la casserole avec un couvercle (forcément!) Et mets-la à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes, en remuant les légumes de temps en temps.
- Goûtez le plat et ajustez la quantité d'ingrédients manquants si nécessaire (ajoutez, par exemple, du sel ou du sucre). Lorsque les courgettes deviennent molles (l'essentiel est de ne pas trop cuire les légumes, sinon ils se transformeront en une masse végétale solide et visqueuse), changent de couleur et la quantité de liquide devient deux fois plus élevée (environ 35 à 40 minutes après l'ébullition de la préparation), versez-y du vinaigre ...
- Ensuite, je fais bouillir la "langue de la belle-mère" pendant encore 5 à 7 minutes, et j'éteins le feu, puis j'étale la pièce à chaud sur les bocaux préparés (ils doivent d'abord être bien lavés et stérilisés).
- Ensuite, je scelle toutes les boîtes avec des couvercles bouillis (ou les roule), les retourne et les laisse dans cette position jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement (il est conseillé de déterrer les boîtes avec quelque chose de chaud).
- Je mets toujours la conservation refroidie dans un endroit frais pour le stockage. N'oubliez pas que la durée de conservation d'une telle pièce est de deux à trois ans (lors de l'utilisation d'huile végétale faite maison, pas plus d'un an). L'apéritif «La langue de la belle-mère» préparé selon cette recette est épicé, avec une riche saveur de tomate et un arôme d'ail.
Belle-mère sous forme de caviar
Ingrédients
- Courgettes - 750 g
- Carottes - 1 pc
- Ail - 25 g
- Poivron rouge moulu - 1 c.
- Sauce tomate - 125 ml
- Sucre granulé - 60 g
- Sel - 0,5 c. l.
- Huile végétale - 60 ml
- Vinaigre - 60 ml (9%)
Préparation
- Tout d'abord, je hache les gousses d'ail et les carottes pelées et lavées.
- Dans les plats (une casserole ou un bol en aluminium), dans lesquels la collation sera mijotée, je verse de l'huile végétale (il est conseillé de toujours prendre de l'huile raffinée pour la conservation), j'ajoute du sel et du sucre, ainsi que du poivron rouge moulu (vous pouvez ajuster vous-même la quantité de poivre si vous l'aimez plus fort) - ajouter un peu plus qu'indiqué). De plus - je remue bien le tout et porte la masse à ébullition pour que les ingrédients en vrac soient complètement dissous.
- Ensuite, je mets l'ail moulu avec les carottes dans une casserole et mélange.
- Ensuite, je verse la sauce tomate. Choisissez la sauce à votre discrétion. Pour ceux qui aiment les plats épicés, vous pouvez prendre une sauce épicée, par exemple, du chili ou du géorgien, et pour ceux qui aiment un peu de sauce épicée, la tomate ou la sauce Krasnodar est parfaite.
- Pour cette version de "La langue de la belle-mère", les grosses courgettes conviennent tout simplement, je les rince aussi sous l'eau (pour les fruits légèrement trop mûrs - j'épluche la peau et en retire la pulpe avec les graines), coupées en petits cubes. Pour obtenir du caviar, de consistance homogène, à la fin de la cuisson, les légumes doivent être hachés avec un mélangeur. Mais si vous n'aimez pas cette option, les courgettes peuvent simplement être coupées en petits cubes afin qu'elles puissent bouillir facilement.
- Versez les courgettes tranchées dans la sauce tomate, remuez et laissez mijoter à feu doux (couvercle ouvert) pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Après le temps imparti, j'ajoute 9% de vinaigre à l'apéritif, je mélange à nouveau et je fais bouillir pendant encore 5 minutes.
- Ensuite, je broie le mélange de courgettes et de tomates en une masse homogène à l'aide d'un mélangeur submersible. Ne vous inquiétez pas, la pièce à usiner changera légèrement de couleur lors du meulage. Si vous souhaitez rendre la couleur du caviar un peu plus brillante, vous pouvez y ajouter une demi-cuillère à soupe de pâte de tomate. Je fais bouillir la masse de courgettes obtenue à feu doux, en remuant constamment, pendant encore 3 à 5 minutes.
- Ensuite, je le verse dans des bocaux pré-stérilisés et je l'enroule.
- Bien sûr, je retourne les bocaux avec des apéritifs épicés sous forme de caviar, lorsqu'ils refroidissent - je les mets au sous-sol pour les stocker (la durée de conservation de la conservation peut aller jusqu'à deux ans). L'apéritif préparé "La langue de la belle-mère" sous forme de caviar est une merveilleuse version originale d'un plat familier.
- Une telle rotation est bonne, d'une part, car pour sa préparation, vous pouvez utiliser de grosses courgettes, qui ne conviennent pas tout à fait à la traditionnelle "langue de la belle-mère", et deuxièmement, ce caviar de tomates-courgettes épicé peut facilement remplacer les sauces et ketchups habituels, devenant ainsi un excellent ajout inhabituel aux plats de viande.