La Carélie est située au nord-ouest de la partie européenne de la Russie. C'est une région avec un climat doux, des précipitations abondantes, des hivers enneigés et modérément froids et des étés courts mais assez chauds. Son territoire est boisé, avec une prédominance de conifères, donc les champignons de Carélie sont représentés par de nombreuses espèces différentes.
Types de champignons en Carélie
La valeur des champignons en Carélie
Les champignons sont omniprésents en Carélie: dans les clairières, les lisières de forêt, dans les fourrés et les ravins, sur les côtés des routes et des sentiers. Les années particulièrement fructueuses, elles sont collectées dans des seaux. Il existe 272 types de champignons aptes à la consommation humaine, dont certains sont inclus dans le livre rouge. En outre, vous pouvez trouver ici presque toutes les variétés de champignons vénéneux et non comestibles.
Le début de la saison des champignons tombe au printemps, lorsque les morilles et les lignes commencent à apparaître, après le milieu de l'été, les cèpes, les cèpes et les cèpes brunes abondent ici, et jusqu'à la fin de l'automne, les cueilleurs de champignons ramassent divers champignons et verdiers.
La valeur des champignons en Carélie réside dans leur croissance dans une zone écologique propre, grâce à laquelle les espèces comestibles sont des produits naturels à 100% naturels et absolument sûrs.
La cueillette de champignons dans ces régions est une sorte d'écotourisme, qui vous permet non seulement de profiter de la beauté de la Carélie, mais aussi d'obtenir des «prises» savoureuses et saines.
Description des champignons comestibles et non comestibles
Remplis de vitamines et de micro-éléments, les champignons ont une valeur nutritionnelle élevée et, en raison de leur teneur en plusieurs acides aminés, sont assimilés à de la viande. Et le rapport protéines, graisses et glucides permet de les recommander à la consommation comme produit diététique.
Les champignons comestibles les plus courants et les plus utiles en Carélie sont:
- Champignon blanc, ou bolet: le plus précieux et le plus délicieux, trouvé dans les forêts de conifères. Il a une patte épaisse brun jaunâtre de 10 à 12 cm de hauteur et une calotte brun brun. Il est nommé blanc en raison de sa chair, qui ne change pas de couleur lorsqu'elle est endommagée et de toute méthode de traitement. Fructification de la fin du printemps à la fin de l'automne.
- Champignon au miel: pousse en groupe sur les troncs d'arbres de juin à novembre. La couleur du bonnet est brun jaunâtre ou gris-brun, sa forme est convexe, jusqu'à 10 cm de diamètre. La jambe est fine et longue. Les plus intéressants pour les cueilleurs de champignons sont le miellat d'automne (appartient à la 3ème catégorie de valeur nutritionnelle) et d'été (plus petit et moins précieux en goût).
- Bolet: également un champignon nutritif. Pousse près des trembles. Elle se distingue par sa calotte lisse et sèche rouge-orange, dont la taille atteint 15 cm. Sa patte est épaisse, écailleuse, jusqu'à 15 cm de haut. Apparaît en forêt à partir de la troisième décade de juillet et porte ses fruits jusqu'à fin octobre.
- Bouleau brun: pousse dans les bosquets de bouleaux. Sa coiffe est hémisphérique, marron clair; la jambe avec des écailles est fine et uniforme. Récupérez-le du début de l'été jusqu'à la fin de l'automne. Peut être consommé cru.
- Graisseur: un champignon savoureux et sain de la 2ème catégorie d'aliments avec une calotte brune grasse, qui atteint un diamètre maximum de 10-12 cm chez les spécimens plus âgés, et une patte basse et dense. Pousse de début juillet à fin octobre dans les forêts de pins.
- Du vrai lait: pousse en groupes dans les forêts de pins et de bouleaux de Carélie. Le capuchon est jaune blanchâtre, son diamètre peut atteindre 20 cm, un entonnoir est situé au centre et il y a une bordure à la surface des bords incurvés. La jambe est creuse, atteint une hauteur de 7 cm, à la pause elle sécrète un jus laiteux blanc amer, elle nécessite donc un trempage préalable avant utilisation. Au fait. En plus de la masse actuelle, ils collectent activement la masse noire.
- Chanterelle commune: un produit délicieux et en même temps cicatrisant. Sa coiffe concave est jaune vif avec des bords ondulés et se fond dans la jambe. Ils poussent en énormes grappes de juillet à octobre. Ils restent frais pendant longtemps et ne sont pas affectés par les vers. Faites-les cuire par tous les moyens, sauf par ébullition, à partir de laquelle ils deviennent «caoutchouteux».
- Mosswheel: apparaît généralement au milieu de l'été dans les forêts de conifères et porte ses fruits jusqu'en octobre. Le chapeau est convexe, écailleux, avec des bords incurvés jaune-orange. La patte est jaune-rouge, lisse, allongée. Le plus souvent en Carélie, les types de mousse suivants sont collectés: mousse verte, m. Jaune-brun et m. Jaune-viande. Le saviez-vous? Certains cueilleurs de champignons appellent les champignons "lièvre boletus".
- Volnushka: ce champignon aime les fourrés de fougères humides, les bords des marécages. Le bonnet est de couleur rose-jaune avec des anneaux à peine visibles, incurvés sur les bords et recouverts de poils. La jambe est creuse, légèrement plus légère que la casquette. Récolté de juillet à octobre. Recueillez les vagues roses et blanches.
- Morel conique: cette délicieuse espèce se trouve également dans ces endroits. Il doit son nom à la forme d'un bonnet, allongé et poreux à l'intérieur, qui a une couleur brun-brun avec une surface en maille. Le capuchon se développe avec la tige, qui a une couleur blanche, une surface lisse, une forme cylindrique, et ces composants du corps fructifère se distinguent clairement. Apparaît principalement dans les forêts mixtes en avril.
Aspen boletus peut être trouvé dans les forêts de Carélie
En plus des variétés répertoriées de champignons comestibles, la russula, les champignons et le laitier poussent également dans les forêts caréliennes. Il y en a de rares répertoriés dans le livre rouge, comme par exemple la toile d'araignée violette, le phéolépiota doré, la chanterelle grise, etc.
Irina Selyutina (biologiste):
Un champignon intéressant dans son aspect attrayant - le phéolépiota doré, ou comme on l'appelle aussi herbacé écailleux, ou parapluie doré, ou plâtre à la moutarde, répertorié dans le Livre rouge de Carélie, appartenait auparavant à des espèces comestibles sous condition. On pensait qu'une ébullition préliminaire de 20 minutes était suffisante pour une cuisson ultérieure. Cependant, l'étude de la composition chimique a montré que le HCN est présent dans la pulpe du phéolépiota à raison de 510 mg / kg de la masse des corps fruitiers. De plus, il a été constaté que l'espèce est capable d'accumuler (d'accumuler) des métaux lourds, en particulier du cadmium. À cet égard, ces dernières années, le phéolépiota doré a été classé comme non comestible, et dans certains endroits également comme champignons vénéneux.
Malgré le fait que cette espèce se trouve dans de grands groupes de spécimens inégaux, elle est classée comme espèce rare et est incluse dans les livres rouges de différentes régions de la Fédération de Russie.
En outre, de nombreux champignons non comestibles et vénéneux poussent dans les forêts de Carélie. Ayant rappelé leur description et leurs différences par rapport aux champignons comestibles, ils essaient de contourner ces champignons afin qu'un voyage en forêt ne cause pas de dommages irréparables à la santé. Les plus dangereux sont le grèbe pâle venimeux, l'agaric mouche et le faux miel. La principale différence entre le champignon est une légère odeur de chlore, émise lorsqu'elle est endommagée, un anneau filmé sur la jambe du sac, dans lequel la base de la jambe du champignon est immergée. Le bonnet rouge de l'agaric à la mouche, parsemé de flocons blancs, est difficile à confondre avec d'autres champignons. Le faux miel n'a pas d'écailles sur le bonnet et des anneaux sur la jambe. Émet une odeur de terre désagréable.
Carte des lieux de champignons de Carélie
Le temps pluvieux d'été contribue au fait que les champignons en Carélie poussent en abondance dans de nombreux endroits. La carte de ces lieux de champignons a ses propres leaders pérennes. Parmi eux, en termes de volumes de collecte, le village du nom de Tiksha s'est toujours démarqué. Des familles entières de cèpes poussent à proximité. On les trouve également dans les forêts des régions de Vsevolzhsky et de Kondopoga et dans la région de Brusnichny.
Les forêts autour du village de Borovoe sont réputées pour la présence d'un grand nombre de cèpes et de morilles. Près de la ville principale de Carélie - Petrozavodsk - les cueilleurs de champignons récoltent d'abondantes récoltes de volushkids, de chanterelles et d'agarics au miel. Et les cèpes et cèpes brunes ont choisi des forêts mixtes de feuillus dans la région de la ville de Kem et les forêts du district de Priozersky.
Les amateurs de champignons se précipitent dans les environs de la ville de Segezh, et s'ils le souhaitent, ils ramassent également du beurre dans les lieux de champignons du village de Pryazha.
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Pour les champignons dans la fabuleuse Carélie. Partie 3
Conclusion
La Carélie est une région étonnante et pittoresque, très appréciée des touristes. Et l'une des nombreuses raisons pour lesquelles ils visitent ces forêts est une chasse tranquille pour un produit délicieux, écologique et sain: les champignons.