Le champignon à pattes bleues, également appelé pied bleu ou rangé de pieds lilas, appartient à la famille de l'ordinaire. Il est commun dans toute la partie européenne de la Russie. Le pied bleu tolère obstinément les premières gelées, il peut donc être récolté jusqu'à la fin de l'automne.
Caractéristiques générales
Le pied bleu a une coloration bleu-violet spécifique de la partie inférieure, ce qui repousse de nombreux cueilleurs de champignons. En effet, ce champignon est propre à la consommation et ne contient pas de substances toxiques.
Vous pouvez distinguer la jambe bleue par les caractéristiques externes suivantes:
- un chapeau plat convexe de couleur jaune clair avec une teinte violet clair, dont le diamètre moyen est de 10 cm, mais parfois il peut atteindre 25 cm;
- au bas du chapeau se trouvent des plaques de couleur jaunâtre;
- la patte de ce champignon est fibreuse, a une couleur gris-violet ou violet vif, parfois avec une teinte bleuâtre;
- la chair du champignon est dense et épaisse; à la maturité, elle devient lâche.
Des ecchymoses, vous pouvez cuisiner différents plats. Ce type de champignon est idéal pour le décapage.
La saison de fructification du pied bleu commence en avril et dure jusqu'à fin octobre. La plupart des champignons se trouvent à l'automne. Plusieurs cultures sont récoltées en une seule saison.
Lieux de croissance
Le pied-pourpre est commun dans la zone climatique tempérée. Le champignon est répandu en Russie. De plus, le pied bleu se trouve dans les forêts d'Amérique du Sud et d'Amérique du Nord.
L'aviron à pattes lilas pousse généralement sous un frêne ou des conifères. De grandes accumulations de ces champignons sont observées dans des endroits où il y a de l'humus, dans des prairies dans des endroits de pâturage, dans des endroits de feuilles mortes.
Contrairement à de nombreux autres types de champignons, les ecchymoses ne sont pas liées à un arbre spécifique: pour eux, le sol est beaucoup plus important. Ces champignons poussent en colonies, formant de grandes rangées ou cercles.
Lors de la collecte des champignons, les recommandations suivantes doivent être prises en compte:
- il est préférable de recueillir les ecchymoses par temps ensoleillé, car dans des conditions d'humidité, leurs chapeaux sont couverts de mucus et deviennent désagréables au toucher, la surface glissante du champignon créera des difficultés lors de la coupe;
- pour trouver de grandes colonies de champignons, vous devez aller ouvrir des clairières lumineuses;
- vous ne devriez pas essayer les ecchymoses à l'état brut, ce sont des champignons comestibles conditionnellement et nécessitent un traitement thermique.
En ramassant la rangée à pattes lilas, il vaut la peine d'abandonner les spécimens pourris et anciens. Des champignons vieux mais forts avec un look frais peuvent être laissés, mais avant la cuisson, vous devez retirer leur partie d'assiette et les manger en toute sécurité sans aucune crainte.
Propriétés et caractéristiques utiles de la jambe bleue
Le pied bleu, comme d'autres représentants de la base, contient de nombreuses vitamines et nutriments. Il:
- acides aminés;
- lipides;
- potassium;
- manganèse;
- phosphore;
- sélénium;
- l'acide aspartique, un antibiotique naturel;
- acide folique;
- Vitamine E
- vitamine K1;
- glycine.
Les ecchymoses ont de telles propriétés utiles:
- suppression de l'activité des micro-organismes pathogènes;
- renforcement des vaisseaux coronaires;
- normalisation de la glycémie;
- élimination des radicaux libres du corps;
- amélioration du système cardiovasculaire;
- stabilisation de la pression artérielle;
- prévenir le développement de conditions dépressives;
- élimination des toxines du corps;
- une diminution de la gravité des processus inflammatoires;
- stimulation du système urinaire et biliaire;
- prévention du développement de maladies dermatologiques.
Cultiver un pied bleu à la maison
La rangée de pattes violettes peut être cultivée à la maison et récolter des champignons plusieurs fois par an. Le mycélium peut être ajouté au sol du jardin, ou vous pouvez faire pousser une jambe bleue dans des espaces intérieurs appropriés.
De plus en plus de champignons dans le jardin
Pour faire pousser les ecchymoses, vous devez préparer du compost, qui est un terrain fertile pour ce type de champignon. Il peut être préparé de plusieurs manières:
- mélanger 12 kg de paille sèche n'ayant pas réagi avec du fumier de vache frais (8 kg), le temps de préparation est d'environ 25 jours;
- mélanger 12 kg de paille avec 8 kg de crottes d'oiseaux frais, temps de cuisson - 24-26 jours;
- mélanger 12 kg de paille avec 8 kg de fumier de cheval frais, temps de préparation - 22-24 jours;
Cultiver un pied bleu dans le jardin est facile. Il est préférable de jeter la culture en mai, bien que cela puisse également se faire à l'automne. La seule condition est que la température de l'air ne soit pas inférieure à +15 degrés. Vous pouvez développer des ecchymoses dans le jardin à la fois sur les lits et dans des boîtes ou des sacs.
Après la plantation dans le sol, le substrat avec le mycélium ajouté est couvert et régulièrement humidifié. Quand en 2-3 semaines des taches violettes (mycélium) apparaissent sur le substrat, vous devez appliquer une couche de terre humide (5 cm) sur le dessus, couvrant la culture.
Après 2-3 semaines, le mycélium apparaîtra déjà à la surface du sol. La couche de revêtement doit toujours rester modérément humide.
La jambe bleue pourra supporter le froid hivernal. En automne, lorsque la température descend en dessous de 5 degrés, les lits de champignons doivent être recouverts de sacs et une couche de paille ou de feuillage doit être versée sur le dessus, dont l'épaisseur doit être d'au moins 10 cm. Au printemps, ce revêtement peut être enlevé lorsque la température dépasse 10 degrés.
Regardez la vidéo dans laquelle le cueilleur de champignons partage son expérience de la culture de ces champignons sur son site:
Cultiver un pied bleu à l'intérieur
Vous pouvez faire de l'aviron à pattes lilas à l'intérieur. Ils doivent maintenir une température de l'ordre de + 10-15 degrés.
De plus, dans les locaux destinés à la reproduction des ecchymoses, il devrait y avoir un niveau élevé d'humidité. Un bon système de ventilation et d'éclairage est requis.
Les erreurs les plus courantes qui annulent l'effort consacré à la croissance des pincements bleus sont:
- illumination excessive: si une grande quantité de soleil tombe sur les champignons, ils sont déshydratés et meurent;
- humidité du sol insuffisante ou excessive;
- mauvaise ventilation.
Le pied bleu donne la première récolte environ un an et demi après la plantation.
Méthodes de fabrication des ecchymoses
Après avoir collecté et transporté les champignons, les pattes bleues doivent être traitées le plus rapidement possible. Ils doivent être conservés pendant un certain temps dans l'eau salée pour éliminer les insectes qui peuvent être dans les champignons. Les pré-ecchymoses doivent être nettoyées.
Ensuite, ils doivent être lavés à l'eau courante, bouillir pendant 15 minutes, égoutter l'eau. Après cela, ils peuvent être utilisés pour préparer divers plats.
Pieds bleus marinés
Les ecchymoses sont souvent décapées. Les champignons préparés de cette manière sont vraiment un produit délicieux, car ils ont un goût inhabituel et agréable.
Pour faire des pincements bleus marinés, vous devez:
- Faire bouillir les champignons pelés (1 kg) pendant 20 minutes.
- Incliner dans une passoire, attendre que l'eau s'écoule complètement des champignons.
- Versez les pieds bleus avec un litre d'eau, mettez le feu, portez à ébullition.
- Lorsque l'eau bout, ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel, quelques feuilles de laurier, 12 petits pois de poivre noir. De plus, si disponible, vous pouvez ajouter plusieurs feuilles de chêne ou de cassis - elles donneront un arrière-goût et un arôme spéciaux au produit fini.
- Faire bouillir les champignons avec des épices pendant 10 minutes à feu doux.
- Prendre 2 gousses d'ail, hacher, ajouter aux champignons avec deux cuillères à soupe de vinaigre.
- Faites bouillir le tout ensemble pendant 7 à 10 minutes.
Verser les champignons avec de la saumure dans des bocaux stérilisés, fermer, chauffer jusqu'à refroidissement.
Vous pouvez également préparer des plats à partir d'un pied bleu pour un déjeuner ou un dîner complet - première, deuxième, salades.
Blueheart Soup
Pour cuire la soupe, vous devez prendre 500 g de champignons, un poulet, 3 pommes de terre et 2 oignons, des carottes de taille moyenne, un poivron. Vous aurez également besoin de sel, de poivre noir moulu, de laurier.
La soupe aux ecchymoses est préparée de cette façon:
- Les champignons sont nettoyés, lavés, bouillis dans de l'eau salée pendant une demi-heure.
- Filet coupé en petits cubes.
- Peler et hacher les légumes: oignon - en petits cubes, pommes de terre - en petits cubes, poivre - en fines lamelles.
- Râper les carottes.
- L'oignon est frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis des carottes y sont ajoutées, portées à une couleur dorée.
- Le liquide dans lequel ils ont cuit est égoutté des ecchymoses et versé avec de l'eau fraîche, du poulet et des pommes de terre sont ajoutés et mis à feu.
- Faites cuire la soupe pendant 20 minutes. Les légumes frits et les poivrons sont ajoutés 10 minutes avant la fin.
- Ajouter le sel, le poivre, faire bouillir pendant quelques minutes et éteindre le feu.
Cette soupe aux champignons est particulièrement bonne avec de la crème sure et des herbes finement hachées.
Champignons en pâte
Ces champignons inhabituels font également une bonne collation savoureuse - des ecchymoses dans la pâte. Ils conviennent à la fois pour un dîner en famille et une table de fête.
Pour cette recette, vous aurez besoin de: kéfir (0,5 l), farine (500 g), ecchymoses (1 kg) et huile végétale.
- Les champignons doivent être nettoyés, lavés et les chapeaux doivent être séparés des jambes.
- Ensuite, vous devez faire cuire la pâte. Pour ce faire, mélanger le kéfir avec de la farine, bien mélanger, pour que la masse devienne homogène, sans grumeaux. Laisser la pâte 10 minutes.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole. Placer les chapeaux bleus dans la pâte, en veillant à ce qu'ils les couvrent uniformément de tous les côtés, puis les placer dans l'huile et les faire frire des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.
Manger des champignons dans la pâte peut être chaud ou froid. Les verts frais d'aneth et de persil sont idéaux pour eux.
Le sorbier à pattes bleues ou à pattes lilas est un champignon distribué dans des clairières spacieuses et dans des endroits dont les sections sont enrichies d'humus. Bien qu'il soit considéré conditionnellement comme un champignon comestible, il peut être mangé sans crainte après un traitement thermique. Les ecchymoses peuvent être cultivées sur votre parcelle de jardin ou dans des pièces spéciales.